蛋糕口感的吐司
吐司是我做得最多的麪包,主要是操作簡單又多產,一爐兩條夠我們一家四口一週的早餐了。吐司切片可以隨意搭配鹹口味夾層或是甜口味夾層,所以想嘗試多個配方做吐司,這款高蛋高油的吐司叫布里歐修,麪包吃起來很鬆軟,有點蛋糕口感。
用料
高粉 | 500克 |
糖 | 90克 |
鹽 | 6克 |
雞蛋 | 90克 |
牛奶 | 290克 |
黃油 | 85克 |
乾酵母 | 5克 |
軟化黃油 | 少許 |
蛋糕口感的吐司的做法
將黃油以外的所有材料放入廚師機攪拌成有筋度的麪糰,加入一半黃油,可以看出麪糰很濕潤。
第一次加入的黃油完全被面團吸收後,再把剩下的黃油加入麪糰攪拌,麪糰依然很粘攪拌缸。
麪糰攪拌到撐開呈有韌性的薄膜就差不多可以了,麪糰還是有點粘缸。
繼續攪拌到麪糰很光滑,拉起攪拌棍,可以感覺麪糰像耳垂一樣有彈性。
麪糰温度有點高,我在攪拌缸下面放個冰袋,再把攪拌缸套上兩個浴帽室,室温發酵到兩倍大。
差不多一小時就發到這個狀態了。
將麪糰按壓排氣,再分割成每個170克左右的6個小麪糰,滾圓後蓋上保鮮膜靜置10分鐘左右。
把小麪糰擀成長舌型從上往下捲成長柱體,繼續蓋上保鮮膜靜置15分鐘,再把長柱體縱向擀成長條型,再從上往下捲起來排入吐司模。
我習慣用一條紗布打濕蓋在半開的吐司盒上室温發酵,冬天就把濕紗布用熱水打濕蓋,增加麪糰濕度。
發酵到9分滿,用剪刀剪開擠上一條軟化的黃油,第一次這麼處理沒經驗剪得不好看擠得也很醜。放入烤箱最下層,我家烤箱温度高,我設置150度烤40分鐘。一般烤箱要170-180度烤40分鐘。
烤到15分鐘時蓋上錫紙繼續烤25分鐘。
出爐了,邊角錫紙蓋不密實有點黑。
吐司組織很拉絲。
小貼士
各家烤箱温度不同,麪粉吸水性也不同,要酌情調整,沒有攪拌機不建議做這款吐司,麪糰太濕了。
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