相思小吐司

用料  

相思小吐司的做法  

1. 先製作波蘭種部分，高粉 、酵母，混合

2. 倒入水混合均勻

3. 攪拌至無干粉狀態，封上保鮮膜，室温發4-5小時，3-4倍大左右就可以了

4. 這是室温發了5個小時的波蘭種，表面冒很多泡泡，沒有時間等發酵的話可以提前一晚上製作，封好保鮮膜，放至冰箱冷藏過夜14-15個小時，到達這個狀態即可使用，看狀態不看時間，如果從冰箱拿出來還沒有冒很多泡泡的話就拿出來回温1小時左右就差不多是這個狀態了

5. 波蘭種，主麪糰材料（除黃油之外），一起倒入麪缸，攪拌到6-7成筋（破洞有鋸齒）

6. 加入軟化黃油，攪拌10成筋（破洞光滑），也就是手套膜狀態就可以拿出來進行第一次醒發

7. 麪糰搓圓，表面光滑，發酵40分鐘

8. 分割250g/個，排氣搓圓，鬆弛20分鐘

9. 麪糰排氣擀長，長35-40cm，寬15cm

10. 在下半截塗上紅豆餡

11. 上半截和有紅豆餡的下半截貼住，切成四條，不切斷

12. 開始編平面四股辮，第一步是1壓2，3壓1。第二步是1壓2，3壓1，4從3穿上去

13. 從第二步開始一直按照第二步編法，直到結束

14. 編好底部捏住

15. 然後捲起來，呈圓筒形

16. 放到模具裏

17. 發8分滿

18. 160-165℃，烤28分鐘（烤箱提前半小時預熱）

19. 出爐放涼後切片

20. 切面看起來，豆沙餡分佈得很有藝術感，吃起來香甜柔軟

21. 塗豆沙餡的時候適量就行，餡多不一定好吃，一來餡多太重會影響麪糰的發酵，二來紅豆餡是甜的，麪包也是甜的，過甜會讓人覺得膩

小貼士

麪粉不同吸水性也不同，製作時可以預留20克左右的液體，看情況再加