天然酵種北海道吐司 - 德農第四個版本

做過的最最最最好的組織，裹了黃油雖然爆頭了不過真的真的好喜歡。

用料  

天然酵種北海道吐司 - 德農第四個版本的做法  

1. 酵頭攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹

2. 把除了黃油，鹽之外的原料揉成團，浸泡20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，要有 很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。

3. 放入容器，室温（23C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大。

4. 分割，滾圓，放鬆回温1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘），放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麪糰量在450克吐司模中大概是8分 滿，在24C左右發6小時。

5. 放入預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鐘左右。    成品圖是從德農的博客存的，算上一個樣品吧，在我這等菜鳥看來這樣的吐司真的是神一樣的存在呀。

小貼士

1. 我真覺得麪糰太太太濕了，可恥的加了麪粉
2. 烤的時候350F 40分鐘。