天然酵種亞麻籽法棍（德州農民）

最近在磕法棍，記錄一下

用料  

天然酵種亞麻籽法棍（德州農民）的做法  

1. 室温15.9度 濕度57%；早上上班前把210g麪粉、162g水和25g亞麻籽混合，放進冷藏，時間：7點40

2. 18:24，麪糰中加入5g鹽和78g天然酵種 廚師機2檔4min，放入發酵盒18:35

3. 德州農民配方中寫30、60、90、120、150分鐘時翻面，由於室温低，我延長了一點發酵時間，一翻19:26；二翻 20:20；三翻 21:20；四翻 21:55；五翻 22:30，放入冷藏

4. 第二天晚上17:00放室温繼續發酵

5. 22:00分割成兩個麪糰，預整橄欖形，烤箱石板和派石一起預熱 ，上下230度1h

6. 22:30整形

7. 22:57割包，入爐 230度25min

8. 夾點生菜和香腸😋