🍔圓滾滾基礎漢堡胚

我這裏做了10個80-90克左右的漢堡～

磨具是4寸漢堡磨具～

你們可以自己做小一點～

用其他的磨具～或者不要磨具～

也是OK的～

由於是給一個不能吃牛奶黃油奶油之類的過敏的小朋友準備的，所以配方比較簡單，你們可以自己換黃油或者牛奶的～

吃不準的朋友～⚠️新手朋友～

液體要預留，看情況再加哦～

⚠️不要一股腦加進去液體

⚠️各個地區空氣濕度不同，每個人買的麪粉吸水性也不同，都會有影響的呢～

❗️你們也可以用牛奶和麪
❗️玉米油可以換成黃油都可以的

用料  

🍔圓滾滾基礎漢堡胚的做法  

1. 材料全部安排好，嗯，很多人問那個白色勺子幹嘛的，你看它是勺子，其實它是個稱，像一些比較細小的東西～由於是給一個不能吃牛奶黃油奶油之類的過敏的小朋友準備的，所以配方比較簡單，你們可以自己換黃油或者牛奶的～

2. 全部材料廚師機揉至有鋸齒的膜即可，要求不高～玉米油不需要後油法，直接全部材料一起揉～廚師機揉麪具體視頻方法請參考。沒有廚師機的看這個鏈接學十二分鐘手揉出膜方法

3. 整理滾圓～進行基礎發酵，參考温度25-28，濕度75-80～參考時間40-50分鐘～僅供參考，各地區温度不同，大家發酵方法不同，酵母不同，都會影響，不可能完全一樣的哈～～～～沒有發酵箱，不會發酵的，看這個鏈接，【🔥發酵不會，努力白費———獨家自制噴霧式發酵箱（附發酵狀態） 請點擊鏈接】

4. 磨具安排，不用磨具也可以，會粘的磨具要刷油～不粘的直接用

5. 一碗水，一碗芝麻

6. 發至2倍大～戳洞不回縮或輕微回縮～取出，分割成10個94克左右的麪糰，輕拍排氣，滾圓～

7. 給你們看以前錄的一個滾圓手法，大的雙手，小的單手

8. 滾圓好之後，手抓住屁股部分，在水碗裏面滾一下，再芝麻碗裏滾一下～放入磨具

9. 最終發酵安排～參考環境：温度32-35，濕度75-80，時間40分鐘～快發酵好之前提前至少10分鐘預熱烤箱，185度

10. 185度20分鐘～圓滾滾～烤箱温度僅供參考，每個人烤箱不一樣，自己守着看哦～我這裏用到的是卡士750

11. 給你們看個小視頻

12. 出爐～

13. 羣二維碼，新開了個羣，歡迎你們帶着問題來找我玩～歡迎各種憨逼，逗比，來與我這個120斤的逗比羣主聊天～順便帶圖諮詢問題

小貼士

1.吃不準的朋友～⚠️新手朋友～液體要預留，看情況再加哦～

2.不要一股腦加進去液體

3.各個地區空氣濕度不同，每個人買的麪粉吸水性也不同，都會有影響的呢～

4. 由於是給一個不能吃牛奶黃油奶油之類的過敏的小朋友準備的，所以配方比較簡單，你們可以自己換黃油或者牛奶的～