漢堡(基礎漢堡胚做法)
配方分量為如圖上大小的6個漢堡胚
有童鞋問漢堡胚做法
就寫一下 是我用的比較滿意的基礎方子 希望大家都能做出自己滿意的漢堡~!
做出來就空口嚐了味道 覺得有小時候吃的那種樸素小餐包的感覺(-_-;)
就一次發酵 比較省事
追求高品質的可以繞道了(-_-;)
基礎方子
其實還可以做成熱狗胚啊 加點堅果果乾又變成基礎小餐包
沒做過麪包的童鞋請參考小貼士
做過的只看做法就行了!
我發現我好囉嗦!!!遁!|(·_·) |·_·) |_·) |·) | )
用料
高筋麪粉 | 250g |
糖 | 50g(可減少) |
水 | 110g(根據麪粉吸水性調整) |
酵母 | 5g |
黃油 | 30g |
全蛋液 | 40g |
鹽 | 2g |
漢堡(基礎漢堡胚做法)的做法
麪粉 酵母 糖 倒入攪拌桶
蛋液與水 倒入攪拌桶
先低速攪打至麪糰乾濕混合,切換中高速
待麪糰擴展階段,加入黃油和鹽
攪打至完全階段,取出麪糰等分為6份揉圓 蓋上保鮮膜揉圓靜置15分鐘
靜置後給麪糰排氣 整形後表面沾上芝麻 放在墊烤紙的烤盤上發酵至2倍大
預熱烤箱180度 烤18分鐘左右 出現滿意的表面上色即可
小貼士
1. 麪糰擴展階段(有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞)
2. 完全階段(麪糰能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口)
3. 簡易發酵方法:如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至於烤箱最下層 將裝着麪包胚的烤盤至於中層 關上烤箱門醒發到2倍大小(從君之那學來的)
4. 在烤盤上擺放麪包胚的時候 前後左右留上一定空隙 否則發酵好以後就都黏在一塊兒了(-_-;)
5. 配方里的糖可以少用點 做漢堡胚其實不需要放這麼多糖啊 50g這個甜度就是空口吃的話,也覺得剛好的那種甜度
6. 最後,配方里的水 不是必須加110g的 不同的麪粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看乾濕程度選擇添加與否
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