中種煉乳排包(豆沙肉鬆餡)，百吃不厭，做土司也可以。

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自從愛上中種、波蘭種等各種酵頭後，再也沒有做過直接法的麪包土司了，真的特別柔軟、易保存，即使放上幾天都依然柔軟，晾涼密封，第二天吃也可以微波爐加熱20-30秒，Nice！

這款煉乳奶排包可以説是我最近做的比較多的了，來自“愛與自由”的土司，我做成了排包，每次做麪包總感覺不加點餡兒進去虧了，哈哈😄。

這次推薦千島醬＋肉鬆的組合，以前都是用沙拉＋肉鬆，後來發現千島醬和肉鬆才是一家人。

這款麪包剛出爐我一個女人都能吃掉4個，兒子最愛豆沙，老公最愛肉鬆，於是就做了兩種。

如果做土司，配比為:
★中種 : 高筋麪粉180克，水120克，酵母3克，
★主麪糰 : 高筋麪粉75克，糖20克，鹽3克，原味煉乳50克，蛋液26克，黃油20克

用料

★中種
高筋麪粉	270克
水	180克
酵母	5克
★主麪糰
高筋麪粉	110克
糖	30克
鹽	4-5克
原味煉乳	75克
蛋液	39克
黃油	30克

中種煉乳排包(豆沙肉鬆餡)，百吃不厭，做土司也可以。的做法

製作中種 : 用水融化酵母。
加入高筋麪粉，攪拌均勻揉成團（無需出膜，只要揉均勻就好），將中種麪糰裝進一個大的袋子裏，排除袋子裏的空氣，留出發酵的空間，在袋子最上頭扎口密封。
★重點，發酵中種兩種辦法 :

🌸方法1、一定要把中種麪糰按扁平，這樣麪糰才能發酵均勻，冷藏5度左右，17—48小時，冷藏發酵的口感會更好。
如果是冬天，建議放室温發酵一會，待體積稍微大點，再放冷藏就可以了……
（我經常頭一天晚上做好，先室温發酵30分鐘-1小時，然後直接去冷藏，第二天就可以操作了。）

發酵好的中種酵頭理論可以冷藏保存3天，建議2天內用完。

🌸方法2、如果當天吃，常温發酵3-4小時後即可使用，當然冷藏發酵的口感更佳。

★注意，以前時間僅做參考，判斷面團是否發酵成功絕對不能只看時間，這個和季節、濕度、温度、酵母活性都有關，所以一定看麪糰的狀態，什麼狀態為好？？請看下圖步驟。。
中種麪糰發酵至2-3倍大，剝開面團有密麻的蜂窩狀，即發酵成功。。好美有沒有……
主麪糰裏除鹽和黃油外，依次放入蛋液、煉乳、糖、高筋麪粉，然後將中種麪糰撕成小塊放入一起揉……
揉到能勉強出膜易斷裂的這種狀態放鹽揉一下，然後再放軟化的黃油。
揉出手套膜……
一發發酵2倍大。
發酵好後，取出排氣，將這種小氣泡裏的氣排出，消滅小氣泡。
均分成8等份，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
取出一個麪糰，擀成橢圓的餅狀，如圖，下邊緣用手指碾壓一下，碾壓的一邊對着自己。
1、塗上千島醬，注意不要塗邊緣，塗的太滿最後不好包。
2、放入肉鬆。
3、由上而下摺疊一層，接口處按壓封口。
4、最後再摺疊成長條狀，兩頭捏緊再摺疊。
豆沙餡也用同樣的方法。
均勻的放入烤盤進行二次發酵（發酵温度不要超過38度，濕度80%），發酵2-3倍大。
★我用的發酵箱，大概發酵了40-50分鐘。
輕輕的刷上一層蛋黃液，撒上芝麻。
預熱烤箱，中層，上下火180度，30分鐘。（大概10分鐘就開始上色了，注意觀察，一旦烤到自己滿意的顏色就立刻蓋上錫紙，以免着色過重。）

★如何保存？
晾涼，手温的時候再裝袋，但不要封上袋子，漏點口透氣（為了不見風變幹），再涼一些封口。
吃不完冷凍保存久一些，吃的時候取出微波爐解凍後再加熱20-30秒，口感依然如初。
出爐立刻吃是最好吃的，看一下拉絲效果。
千島醬＋肉鬆的組合真的非常棒，老公的最愛，
比＋沙拉醬好吃。
可惜照不出它的味道……
豆沙的忘了拍照，兒子最愛豆沙。
烤出來的麪包非常飽滿。
忍不住多發幾個特寫……