粗全麥蛋白（40%全麥）吐司

蛋白質豐富，膳食纖維豐富，口感還軟噗噗哦！
紅糖用來增加風味，沒有可用砂糖，那又是另一種風味咯~
配方可做450克吐司兩個。

用料  

粗全麥蛋白（40%全麥）吐司的做法  

1. 全麥粉提前用等重的水浸泡，18-24小時後使用。
   我用的王后粗粒全麥。
   夏天用冰水。

2. 牛奶分兩份，一份用來化紅糖，一份用來化酵母。
   除黃油外的所有材料一起攪拌均勻，揉至擴展階段，可抻出有彈性的厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。

3. 加入軟化的黃油，揉至完全擴展階段，可抻出有彈性的薄膜，破洞邊緣圓潤。

4. 盆裏均勻塗抹一層黃油，把整成球狀的麪糰放入其中一發，一發温度25-28°C。
   這裏想起來拍照的時候拍麪糰已經發了一點了，實際剛整好形要小一些。

5. 麪糰發至2-2.5倍大，倒出，排氣。

6. 分割成四等分。

7. 每個麪糰整成球狀，鬆弛10分鐘。

8. 取一個麪糰，擀成牛舌狀，拍掉邊緣的大氣泡。

9. 翻面，整理成長方形。

10. 捲起。

11. 依次卷好，鬆弛10分鐘。

12. 再次擀長。

13. 捲起。

14. 2.5圈。

15. 排入吐司模二發，二發温度35°C，濕度80%，大約70分鐘。

16. 發至八分滿蓋蓋。做山形需發至九分滿。
    入爐，熱風循環，155°C烤38-40分鐘。
    

17. 出爐馬上脱模。

18. 健康看得見！