吐司中種記錄貼

用料  

吐司中種記錄貼的做法  

1. 3酵母，温牛奶130，糖10，高粉210。麪糰有點濕，且不太粘手。
   揉成團，蓋保鮮膜，發酵至2.5倍以上，放冰箱過夜或不超過30度室温發酵。戳戳不回彈就行。

2. 揉麪機裏，1酵母，20水或牛奶攪拌，糖5，大雞蛋1，90高粉，20奶粉，木糖醇30，鹽4，中種麪糰撕小塊。開揉。
   到發展階段，加黃油45。繼續揉至手套膜。

3. 直接醒面半小時。
   取出切3份，排氣，整形，入吐司盒。
   蓋保鮮膜，發酵至9.5分滿。
   150度55分鐘。全程蓋錫紙。
   或整成小麪包團，發酵兩倍大，一定要刷雞蛋液，上180度，下165度，20分鐘，觀察蓋錫紙。