小時候的味道-老式手撕麪包

一定要嘗試

用料  

小時候的味道-老式手撕麪包的做法  

1. 乾酵母種用水化開10分鐘後放入麪包粉，簡單用筷子攪拌2下即可。攪拌蓋上保鮮膜，30度到38度發酵5個小時以上。

2. 步驟一的攪拌後狀態。

3. 一個奶鍋把水燒開加入糖化開關火。同步另外起鍋燒油到冒煙。把熱油迅速倒入燒開糖水中蓋上蓋子防治往外濺，倒的時候一定要注意小心別燙傷。等温度降到40度打2個雞蛋在裏面攪拌均勻後放入麪包粉攪拌均勻後粉冷卻加入步驟1的乾酵母種（如果沒有乾酵母步驟一省略，在這裏加入3克酵母）室温發酵12個小時以上夏天可以放冷藏）。

4. 此圖片為成品入烤箱烘烤前的狀態
   
   沒有老面和萬能燙種圖片
   
   製作老面和萬能燙種（可適用於其他麪包裏）
   老面：所有材料混合在一起低温發酵最好12個小時以上。
   萬能燙種：糯米粉和麪包粉混合小火加熱到70度。另外一個鍋把剩餘材料倒入鍋中小火煮開後衝入糯米粉和麪包粉中攪拌成團後放入冰箱冷藏12個小時以上

5. 主面製作：
   把所有材料全部倒入廚師機。加入除玉米油外的所有材料攪拌至7到8成筋。轉低速加入玉米油攪拌均勻後轉中度攪拌到完全擴展階段取出面鬆弛20分鐘左右後平均分割9個麪糰，大約120克左右一個麪糰。揉圓鬆弛擀開卷起，鬆弛成型後發酵2倍大。上火170度，下火200度，烤30分鐘，中途上色蓋上錫紙。

6. 小時候的味道一定要嘗試