德式低脂奶酪麪包•皮脆內軟•少糖無油

在德國生活很多年， 如果你問我最喜歡的德國食物是什麼，不是震耳欲聾的啤酒，也不是旅遊者必打卡的烤豬肘（當然烤豬肘我也喜歡），如果要説“最”的話，一定是德式麪包。麪包裏面最喜歡那種？ 哈，那是各種麪包脆而有嚼勁的麪包皮。

作為德國最普通最基礎的食物之一， 德國麪包，微縮着德國人的性格，樸實而不花哨， 內斂而不張揚。 外表看着硬冷，但是內裏卻很豐富。特別是週末的早晨， 麪包房外早早的排起長隊，無論冬夏。 生活的幸福， 就這麼平實的融化在麪包房的麥香裏。
 
這裏跟大家分享一個很基礎的德式低脂奶酪麪包。低脂奶油奶酪和牛奶與麪粉結合，經過充分發酵，給麪包帶來柔軟的內部結構。高温烘培後，外部形成一層脆脆的皮，與柔軟的內部形成一個充滿矛盾卻又和諧的統一。少糖無油，作為基礎麪包，非常健康。

用料  

德式低脂奶酪麪包•皮脆內軟•少糖無油的做法  

1. 所有材料倒進廚師機，低速1檔攪拌3分鐘。注意先不要把牛奶一次性全倒完， 留一點， 看最後面團的情況慢慢加。   

2. 然後2檔攪拌4-5分鐘，最後用手再揉一下。麪糰有彈性，三不沾。容器蓋上布或保鮮膜，靜置1-1.5小時左右發酵。

3. 麪糰發到2倍大，發酵完成。

4. 取出麪糰上手揉幾分鐘，然後整理成一個直徑大概15釐米左右的圓團， 中部稍微攏高一點。 麪糰表面不是那麼光滑， 沒關係的。

5. 準備烤盤， 鋪上烤紙並撒上一點麪粉， 將整理好的麪糰放上面， 蓋上布， 再靜置半小時二次發麪。同時烤箱預熱到220度（轉風200度）。

6. 半小時後揭開布， 不用再揉了，用刀在麪糰上劃一道口子， 半釐米左右深。 兩面可以再各劃兩三道。 麪糰表面可以再撒點麪粉， 也可以不撒。（右圖）

7. 將烤盤放進烤箱。上下管220度（轉風200度）烤20分鐘以後， 調低至180度（轉風160度）再烤20分鐘。手敲麪包， 有咚咚聲， 就是烤好了， 如果沒有， 再烤5-10分鐘。 每個烤箱脾性不一樣， 所以這個時間供參考， 最後幾分鐘， 觀察上色， 不要烤黑了。

8. 出爐啦！

9. 看切面，好有食慾。我烤完都晚上11點了， 忍不住，切了一片吃，麪包皮有嚼勁， 裏面柔軟還熱乎着。其實這也是我平生第一次自己烤德國麪包，還比較成功， 高興得失眠。

10. 第二天早上起來， 切一片， 配上奶酪和肉片， 再一杯咖啡， 這一天都是好心情。

11. 保存的話， 放進食品袋， 紮緊口子，室温放兩天沒關係。 如果時間久，可以放進冰箱冷藏， 或者切片之後冷凍。 要吃的時候， 拿出來， 用吐司機烤一下， 會有點點鬆脆感，別樣風味，一樣好吃。
     
    希望大家喜歡這麼一個普通，簡單，樸實但回味無窮的德式麪包。

小貼士

1．  我用的是德國通用麪粉550號。德國麪粉的編號是按照每一百克麪粉礦物質含量（毫克）來的，編號越大，礦物質含量越高，麪粉顏色也相對較深。 它不是按照面粉蛋白質含量（筋度）來分的。550號麪粉的蛋白質含量在11%左右，算中筋麪粉。

2．  我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德國常見的一種奶油奶酪，脂肪含量低，原味無糖，口感有純酸奶的酸酸感，質地介於希臘酸奶和Kiri奶油奶酪之間。國內的同學可以買超市常見的（低脂）奶油奶酪，最好低鹽或無鹽。