一發純手工椰香蔓越莓土司

沒故事，就是想吃！（後鹽後酵母法）

用料  

一發純手工椰香蔓越莓土司的做法  

1. 高粉+雞蛋+牛奶（先放100克）+煉乳+綿白糖混合攪拌勻，稍微揉成團，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏四小時以上，我一般晚上和麪，第二天做。

2. 取出麪糰，揉一會加入鹽揉至吸收。少許35度左右温水調開酵母，與麪糰揉均勻至出厚膜。期間看麪糰狀態，太乾不好出膜，少量多次加入冷藏的牛奶，麪糰比較粘手但又可以比較容易成團從手掌掉落墊板上就可以不加牛奶了。如何手工出膜，請參考鏈接。總結就是揉，摔，揉，摔！滾圓放入冰箱冷藏鬆弛20～30分鐘。

3. 蔓越莓用純淨水泡一會，濾幹吸乾表面水份備用。

4. 取出麪糰，五等分，滾圓鬆弛備用。

5. 一個麪糰擀成模具長短寬形狀，抹上玉米油，鋪上一層蔓越莓，再擀一張蓋上，抹油，鋪一層蔓越莓，依次操作，最後一張蓋好後即可。

6. 抹油。

7. 鋪蔓越莓。

8. 第三層如圖。

9. 鋪好如圖。

10. 沿長邊四等分切割，切口朝上放入吐司盒，入烤箱發酵。我做到發暈，腦子一熱切了五份😂，有點擠！後面成品層次被擠掉了😜

11. 下置烤盤，放入40度左右温水輔助發酵。

12. 發酵至8.5～9分滿。30度的烤箱温度，發酵時長120分鐘。

13. 烤箱170度預熱。表面刷一層蛋液後撒上少許椰蓉。

14. 放中下層，上下火150度烤40分鐘，上色後蓋上錫紙。

15. 出箱後震出熱氣，脱模，放涼至手温即可放入保鮮袋保存或直接入口了😁。