黃金比例鮮奶芋泥•軟歐包
芋泥類的甜品,應該算是比較老的經典款了,似乎成名還在豆乳盒子之前
在熱度慢慢淡化的時候,飲品界的加入又紅火了一把,各大奶茶店都推出了芋泥系列的產品,諸如芋泥奶茶,芋泥拿鐵,芋泥奶蓋等等等等
可以説,時至今日,依舊非常火熱了
恰逢廣西南寧的朋友寄來了幾十斤的荔浦芋頭
經過多次調整,終於做成了這一款,黃金比例的鮮奶芋泥,無論做軟歐包還是蛋糕,甚至是飲品,都非常合適
先做了一款芋泥歐包,雖然出了一些小問題,但是整體還是OK的
配方份量可以做10個芋泥軟歐
(僅對於麪糰,芋泥份量較大,請根據自己最終蒸熟後的芋泥量等比例縮減)
用料
芋泥(份量較大!!!酌情減量!!!) | |
荔浦芋頭 | 約3300克(原裝10斤,蒸熟後淨重) |
淡奶油 | 500ml |
鮮牛奶 | 420ml |
細砂糖 | 180克 |
煉乳 | 175克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 750克 |
全脂奶粉 | 45克 |
牛奶 | 400ml(預留20) |
乾酵母 | 7克 |
細砂糖 | 90克 |
煉乳 | 25克 |
全蛋液 | 約100克(兩個) |
鹽 | 8克 |
黃油 | 45克 |
黃金比例鮮奶芋泥•軟歐包的做法
首先製作芋泥餡
將荔浦芋頭清洗乾淨,去皮,切成如圖的長條狀
(泛黃的部分儘量切掉,蒸熟後會變很硬)切好的芋頭條碼入蒸籠,鍋內水燒開
大火蒸25-30分鐘即可用筷子或者牙籤垂直戳入,能很輕鬆的戳入就表示芋頭熟透。
再次檢查,有沒有變黃的部分,保證完全去除乾淨,蒸熟後顏色差距會很大
用壓泥器或者錘子或者其他你能想到的最順手的方法,趁熱將蒸好的芋頭壓成泥倒入廚師機攪拌缸,按照配方一次性加入所有材料,高速8檔攪打2分鐘,至芋泥基本順滑
攪打完成的芋泥應該是非常順滑,有着濃郁的奶香的,貼面覆蓋保鮮膜,放入冷藏備用
接着製作軟歐包的主麪糰
將麪糰材料中除去黃油以外的所有材料稱量放入廚師機攪拌缸
低速2檔攪打成團,轉3檔揉約3分鐘至擴展階段加入室温軟化的黃油,繼續低速3檔揉約2分鐘至麪糰將黃油基本吸收,轉高速5檔將麪糰揉至完全階段(即可以拉出手套膜)
取出整理後,放入盆中進行一次發酵
温度30℃,濕度75% 時間40-50分鐘一次發酵好的麪糰,取出輕拍排氣,等分割成10個小麪糰,滾圓後鬆弛10分鐘
取一個小麪糰,再次排氣後輕輕擀開成圓餅狀
放上適量製作好的芋泥(只要能成功包進去,可以儘量多一些)
大概在35~40克左右一個將四邊提起收口,收攏
輕輕搓長一些,收口向下碼入烤盤
進行二次發酵,温度38℃,濕度85%,時間40分鐘左右
最後10分鐘,烤箱開啟預熱180℃二次發酵好的麪糰,表面輕輕撒上一層乾粉
這是一個錯誤示範!千萬不要因為不好看去割包,如果真的要割,一定輕輕的劃開表皮就好,千萬不要露出芋泥餡,否則你會後悔的
不用割包!不用割包!不用割包!!!
放入預熱好的烤箱,180℃風爐或者平爐,烘烤約18-20分鐘即可成品圖,口感非常棒,照片拍的不好,下次補
小貼士
發酵數據彙總
一次發酵:温度30℃,濕度75%,時間40-50分鐘
中間鬆弛:室温即可(當地室內26℃),時間10-15分鐘
二次發酵:温度38℃,濕度85%,時間40分鐘
芋泥的配方是我的原比例,沒有進行縮減,份量偏大,建議根據自己採購荔浦芋頭的份量製作
芋頭中的黃色部分蒸熟後會變得很硬很硬,非常影響最終口感,一定要仔細檢查有沒有殘留
(蒸熟後會變成暗棕色,很明顯,全部切去)
千萬不要割包!
千萬不要割包!
千萬不要割包!
-
老乾媽辣鬆大鼓面包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
上次做鄉村買的老乾媽還剩一些,就混入味斯美辣鬆,包到麪包裏了,也太好吃了吧~您要想包別的餡料也可以的喲。隨手丟了一大塊凍了半月的棄種老面,屢試不爽。如果用三能的大鼓模具,麪糰量可以做十幾個大鼓面包,我只有六個模具,剩餘的隨便造型一下放別的模具裏也可以哈。用...
-
超濃郁巧克力淡奶油吐司|無人能抵擋的美味的烹飪做法,大廚教你詳細做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣温28度,濕度71,高筋麪粉:頂焙良品濕潤地區,新手,注意預留20克牛奶...
-
簡易法蘭西多士,超快速零難度,雞蛋牛奶麪包三位一體的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這個法蘭西多士準備時間不會超過五分鐘,又有雞蛋牛奶和麪包,營養豐富,顏值又高,非常適合時間緊張的學生和上班族。早上起來先打好蛋,把麪包放下去慢慢煎,這個時間就可以去洗漱換衣服,等要出門時,營養早餐也好啦。另外也非常適合不喜歡吃雞蛋/牛奶的小朋友,這個香香脆脆...
-
拯救禿頭系列 | 濃香黑芝麻吐司🍞的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這是一款鹹口低糖的吐司,在麪糰中加入現磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆疊出濃厚的香氣及風味,越嚼越香😋,吃完感覺頭髮又茂盛了~-‼️配方可做1個450g吐司-用料燙種:高筋麪粉50克開水50克白糖5克無鹽黃油5克主麪糰:燙種全部高筋麪粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克鹽5...