超軟綿吐司
只用普通農家高筋麪粉就可以做出的超軟綿的吐司🍞
以下是一個450克吐司量
用料
高筋麪粉 | 210克(麪粉按吸水性調整) |
湯種 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
蛋 | 半個 |
玫瑰鹽 | 3克 |
細砂糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
乾酵母 | 4克 |
黃油 | 20克 |
超軟綿吐司的做法
先提前一天做湯種:500克水加100克高筋麪粉拌勻後在不粘鍋裏用最最最小火不停攪拌熬到圖中這個粘稠狀態(可以劃出痕跡)
冷藏一夜備用(湯種用不完可以冷藏二天)揉麪機裏放入冷藏過的液體:牛奶,湯種,雞蛋
粉類:麪粉,奶粉,鹽,糖(除了酵母,黃油不放)
開揉麪機慢速攪打成如圖
把酵母粉用一點點水化開加入到麪糰中開啟揉麪功能
我揉了3分鐘大概如圖就可以加黃油了
拿出麪糰把黃油切小塊放入揉麪機,開啟慢速然後麪糰再切塊放入,不要一下子整個麪糰放進去,然後再開始快速揉麪模式
我揉了大概4分鐘的樣子出現手套膜
吐司必須揉出手套膜才算成功一半,還有一半是發酵發酵箱32度開始發酵到2倍大,手指沾麪粉不回縮就可以用刮板拿出來整形,麪糰切成3份揉圓,鬆弛20分鐘,擀開後捲起來翻一面再擀開卷起來,收口朝下。這個步驟沒有拍,因為手都是油,下次補起來哦
等待二次發酵,發酵我覺得最關鍵是温度濕度,放烤箱裏面温度38度,放一盆水發酵90分鐘左右,期間更換熱水5次左右保持濕度
發酵好後刷蛋液
烤箱180預熱10分鐘,上下火烤30分鐘(按烤箱脾氣烘烤)出爐馬上放烤架上晾涼
手撕
都好吃😋
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高粉250克抹茶粉(五十鈴)8克牛奶130克淡奶油30克煉乳20克糖30克鹽1克酵母3克水(酵母用)5克黃油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黃油和酵母外!放進碗裏,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。第二天取出已經...
-
『經典法式吐司』讓我們進入法式烤吐司世界的美味角落和糖漿縫隙吧的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我經常做的一個白日夢:我開了一家小小的法式吐司咖啡館。每天6點鐘開門,提供香甜可口的法式烤麪包,還有咖啡和茶。我甚至把整個菜單都設計好了。-美味的法式吐司是終極早餐。它們擁有酥脆的金棕色邊緣,奶油蛋黃般的中心,如此的蓬鬆和酥軟,既可以是經典和簡單的,也可以...
-
草莓🍓愛心麪包的做法和圖解,草莓🍓愛心麪包怎麼做更好吃
用料主麪糰:高筋粉190克糖16克鹽2克樹莓果醬30克奶粉8克水105克草莓粉(可換成紅曲粉2克)10克乾酵母2克黃油16克內餡:草莓幹50克裝飾:防潮糖粉適量草莓🍓愛心麪包的做法將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕達麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天免揉系列介紹的是在日本流行很久的傳統卡仕達奶油麪包也是現在日式麪包店的熱賣基礎款可愛小熊掌形狀的柔軟麪包注入了濃郁的卡仕達奶油醬咬下去一口爆漿一不小心就多吃了幾個甜甜的味道也特別受小朋友喜愛雖然用的是直接法但麪包體放兩三天都非常柔軟免揉...