軟綿綿吐司

今天的軟綿綿吐司非常適合新手，應該給它起名字叫做新手吐司。首先它不需要揉到非常完美的手套膜，主要是它也揉不到那個狀態，揉到9分筋就行了，再揉就有可能揉過了。但是揉過了也沒事，也可以長個，我就揉過了2個，烤出來也長個，也很軟。

這個吐司就不要太要求它有細膩的組織，因為整形只是一次擀卷，揉麪也揉不到太完美的膜，但是儘管這樣，烤的時候它也可以長不少，而且做出來還超級軟，這是為什麼呢？因為它裏邊放了水飴、蛋黃、淡奶油，這些材料都可以使麪包變得很柔軟，而且水飴對面包有很好的保濕作用，用適量的水飴代替糖，可以讓麪包保濕，放個2、3天麪包都不會變硬，而且還能降低甜度，對怕甜的人再合適不過了。

因為今天的麪包用水飴做，水飴其實偶爾會用，但是也不太瞭解它有什麼作用，也不知道它和麥芽糖有什麼關係，所以我又在網上搜了一些水飴和麥芽糖相關的知識。水飴是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。麥芽糖是由米、大麥等等一些糧食經過發酵之後製成的糖類物質，呈粘稠的半透明膠體狀態。日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。因此水飴和我們中國的麥芽糖本質上都是一種東西，而麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等，也全部是麥芽糖的一種。所以如果沒有水飴的朋友也可以用麥芽糖代替。如果兩樣都沒有的話可以用蜂蜜代替。

瞭解了這些，下面我們就趕快來看看這個軟綿綿吐司的做法吧！

用料  

軟綿綿吐司的做法  

1. 高筋麪粉260克、水飴15克、糖20克、水125克左右、蛋黃1個18克左右、淡奶油30克、鹽4克、酵母2.6克
   
   把這些材料放入揉麪缸，揉至八分筋。如果室温太高，建議還是用水合法揉麪，水合法請點擊這裏查看

2. 再放入黃油揉至九分筋即可。麪糰有韌性，不會一拉就斷，可以拉出膜，破洞邊緣光滑有少量鋸齒。不要試圖去揉到十分筋，會揉過了。

3. 揉好的麪糰温度控制在24—26度之間。

4. 給麪糰整理成表面光滑的圓形，放在26—28度，濕度70%的環境裏發酵。

5. 麪糰差不多發酵1小時就檢驗狀態，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。

6. 麪糰倒出來，倒出來的時候要儘量保持形狀不變，然後平均分割成2份，不排氣，直接滾圓。滾圓後蓋上鬆弛30分鐘。

7. 鬆弛後的面大一圈。手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就鬆弛好了。回彈速度太快就要繼續鬆弛。不回彈或者塌陷了就是發過了。

8. 把麪糰擀開，拍掉邊上的氣泡，然後翻面，拉寬底邊。

9. 再把底邊壓薄，從上至下捲起來。

10. 兩條擺放在吐司盒裏。

11. 放在30—35度，濕度80%環境裏發酵。

12. 麪糰發至七分滿，這個麪糰七分滿就放入烤箱烤。視頻裏我説是八分滿，因為最後切開我發現，八分滿會氣孔有些大，看我那個切面圖，氣孔有些大了，還是發到七分滿會好一些。表面想亮一點就刷全蛋液、蛋清都行，或者刷牛奶也行，我懶得刷了，就什麼都沒有刷。

13. 烤箱要提前預熱好，上火160，下火200度，預熱15分鐘，預熱完成放入烤箱下層，還是預熱的温度烤25分鐘左右。如果跟我同款烤箱的小夥伴們，你們可以試一下放進去以後上火調低到最低温度，下火不變，烤25分鐘，這個方法僅限這台卡士750，其他品牌的烤箱暫時還沒有試過。這個烤箱下火比較給力，這樣烤不需要蓋錫紙了。

14. 烘烤結束馬上取出震模具脱模。

15. 涼透切片就好啦！切片後分批冷凍保存。吃之前一晚上取出來放室温解凍，第二天早上就可以吃，想吃熱的用烤箱、多士爐、平底鍋、蒸鍋、空氣炸鍋等各種你能想到的加熱方法再加熱一下就可以啦！

16. 對了，這個吐司吃着不是甜的，我覺得很適合做三明治吃。直接吃也行，還是挺有嚼勁的。