香甜櫻桃塔
震後第一烘。
其實,這應該是在之前一天完成的,為着換個方式吃那堆積的櫻桃。只是,烤好的塔皮在脱模時掰碎了,思慮再三,決定第二天重烤塔皮。不知道傍晚時分的妖風是否就是那不詳的前兆,第二天清晨突如其來的搖晃,打亂了所有的計劃。重返一片狼藉的現場,收拾好亂象,只剩下無所事事的等待。大地似乎漸漸安穩,決定還是繼續完成前夜備好的塔皮。一邊耐着性子守着烤箱,一邊思慮着關於萬一的應對,一邊想着,會不會有人説,你是不是瘋掉了,這時候還有心思烤塔皮?。。。
烤箱旁,《跟着君之學烘焙》照舊攤在那裏,似乎一切如常,頁面上的香甜櫻桃塔鮮紅驚豔,一如從前。。。。
用料
低粉 | 100克 |
細砂糖 | 15克 |
黃油 | 50克 |
蛋黃 | 8克 |
冷水 | 25克 |
鹽 | 1克 |
餡料 | |
櫻桃 | 300克 |
糖 | 60克 |
鹽 | 1克 |
玉米澱粉 | 10克 |
水和果汁 | 100克 |
香甜櫻桃塔的做法
餡料用材
櫻桃去核,加25克糖,醃製2小時以上
倒出濾汁
在果汁中加水至總重達100克
加入玉米澱粉,鹽,剩餘的35克糖,攪拌均勻
倒入鍋中加熱,不斷攪拌至濃稠
趁熱淋在櫻桃上,冷卻備用
塔皮用材
將蛋黃,冷水,鹽混合均勻
低筋粉和糖一起過篩
加入黃油
搓成粗粉狀
加入蛋黃水
拌勻
分割成4等分,放入冰箱冷藏至硬
取出,擀成圓片,再次冷藏至硬
放在模具中,整理好邊緣,用叉子叉孔
放入烤箱,中層,上下火190度,烤20-30分鐘,表面金黃,出爐
冷卻後,小心扣出
填入餡料食用
小貼士
這麪糰比較稀軟,擀成圓片後再次冷藏變硬,在放入模具的時候會比較好操作一點。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤時鼓起
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