一顆櫻桃塔

用料  

一顆櫻桃塔的做法  

1. 輕盈香草奶油

2. 香草莢1/2根煮開 過篩

3. 吉利丁團14g 白巧45g 一次加入化開

4. 淡奶油150g 櫻桃酒10g 攪勻加入以上部分 冷藏6-8度 後 打發至慕斯狀入模

5. 打發

6. 取出凍好的夾心

7. 加入奶油 放入夾心

8. 鏡面

9. 糖分75g 水50g 葡萄糖漿60g 中小火煮至118度

10. 煉奶20g 白巧60g加入1中化開

11. 吉利丁片5g 泡軟加入以上部分化開

12. 紅白色粉調色

13. 保鮮膜一層貼面 一層正常封膜

14. 奶油

15. 黃油20g 糖20g 常温軟化一起打攪均勻

16. 全蛋 20g 淡奶油10g 攪勻分次加入1打均勻

17. 杏仁粉20g 加入以上部分攪勻

18. 倒入裱花袋 擠入烤好的塔皮 不用擠太滿

19. 烘烤

20. 拿出凍好的櫻桃 做批覆 2次

21. 淋鏡面 裝飾 完成