百香果芒果流心芝士蛋糕
在微博上看到一款百香果芒果芝士蛋糕,第一次做的是百香果草莓芝士蛋糕,可能草莓和百香果不是那麼搭,感覺有點怪怪的。如果喜歡百香果和芒果的親,可以試下,口味是酸酸甜甜的。挺不錯的。我這個是6寸的量,如果要做8寸,自行尋找轉換的比例數據。
用料
奧利奧餅乾(餅底) | 80g |
黃油(餅底) | 30g |
吉利丁片(芝士層) | 7g |
奶油奶酪(芝士層) | 150g |
細砂糖(芝士層) | 50g |
百香果汁(芝士層) | 50g |
淡奶油(芝士層) | 250g |
芒果泥(芝士隔心) | 70g |
百香果汁(鏡面) | 15g |
純淨水(鏡面) | 80g |
吉利丁片(鏡面) | 5g |
細砂糖(鏡面) | 30g |
百香果芒果流心芝士蛋糕的做法
1、把奧利奧去隔心,壓碎備用
2、隔水把黃油融化
3、奧利奧碎和黃油攪拌在一起,倒進模具,放進冰箱冷藏15-20分鐘4、將吉利丁片冷水泡軟
5、奶油奶酪加細砂糖攪拌至光滑(奶酪糊)
6、百香果汁倒進淡奶油攪拌,打發至6成即可(淡奶油糊)
7、將奶酪糊和淡奶油糊混合在一起,加入吉利丁片,隔水將攪拌至吉利丁融化(芝士糊)
8、芝士糊要隔渣過濾至少3次,這樣成品出來的芝士糊沒有顆粒9、將冷藏好的奧利奧餅底取出,倒進一層芝士糊,放進冰箱冷藏15-20分鐘(表面一定要凝固,不然倒第二層的時候,第一層會破損)
10、用4寸的慕斯圈放在已經冷藏好的第一層芝士糊上,將芒果泥加入慕斯圈裏,周圍倒進第二層的芝士糊,倒進以後再取出慕斯圈
11、等待第二層凝固時,可以去做鏡面了12、百香果汁倒進純淨水,加上細砂糖後輕輕攪拌(鏡面汁)
13、鏡面汁加入吉利丁片(也需提前泡軟)隔水融化。
14、芝士層凝固8成左右,將鏡面汁倒進表層,做成一個漂亮的鏡面。
15、倒入鏡面後,冷藏30-40分鐘左右,完全凝固後,就可以脱模了。
小貼士
1、脱模的話,可以用熱毛巾再外面熱敷一下或者用吹風機吹也可以
2、百香果要試下,不同季節可能酸甜度不一樣
3、餅底也可以做成海綿蛋糕底
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