醜醜的我還你一份温柔—檸檬巴斯克蛋糕
今天是笨蛋的生日,昨天晚上欠欠兒地問我:呱呱,明天是什麼日子呀?
內心翻了個白眼,裝傻充愣地回答:不用做晚飯,可以出去吃好吃的日子。
“你大爺的,吃個pi,我自己吃完回來”
哈哈哈哈哈哈哈
他愛吃芝士類的蛋糕,琢磨着做個什麼。想到了巴斯克,味道嘛,冰箱裏還有好多檸檬,那就檸檬巴斯克好啦。之前做的4寸的巧克力巴斯克,這貨可以一人吃掉一個。。。。。這回我大方點,做6寸的吧
巴斯克的特點就不多説了,因為表面獨有的焦黑顯得有些粗糙和被誤以為翻車。之前的茉莉巴斯克裏有介紹過
用料
檸檬 | 1個 |
奶油奶酪 | 250g |
細砂糖 | 80g |
全蛋液 | 90g |
低筋麪粉 | 6g |
淡奶油 | 180g |
醜醜的我還你一份温柔—檸檬巴斯克蛋糕的做法
檸檬用鹽搓洗表皮後擦乾。刨檸檬皮屑(只要黃色表皮),擠出檸檬汁。檸檬皮屑和砂糖混合後備用
室温軟化好的奶油奶酪,隔熱水用刮刀攪拌至順滑(巴克斯要儘量少的充入空氣,否則會過度膨脹,冷卻後凹陷嚴重)
分三次加入檸檬皮砂糖,每次慢慢拌勻後再加入下一次
加入檸檬汁,攪拌均勻
分三次加入蛋液攪勻,同樣也是每次混合均勻後才可以加入下一次
低筋麪粉中先加入少量奶油,攪拌均勻後再慢慢加入剩餘奶油。注意不要打發哦
混合好的淡奶油倒回奶酪糊中,慢慢攪拌均勻
油紙可以這樣鋪哦:裁一張比模具大的油紙,中間用活底按下去之後將邊緣整理貼合。再取出,重新將活底放回底部,放入成型的油紙
製作好的巴斯克蛋糕糊我們還是要過篩一次的,邊過篩邊用刮刀按抹,確保沒有結塊的麪粉顆粒。檸檬皮屑重新收集起來拌進過篩好的蛋糕糊中
輕輕震模幾下,震出多餘大氣泡(不要太大力!這裏不存在大力出奇跡!!)
放入預熱好的烤箱,轉200℃,中層,25分鐘
黑黢黢的臉,別怕,這是巴斯克的標誌性膚色。剛出爐的時候輕晃模具,很像古早蛋糕的感覺,Duang Duang地。模具冷卻後脱模轉移進冰箱,冷藏幾小時後享用。
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謝謝觀看~
小貼士
1.雞蛋,奶油需要提前秤量好,室温回温。温度過低容易造成結塊
2.全程不要使用電動打蛋器。即使是蛋抽,也要避免快速攪拌。快速攪拌會充入大量空氣,導致麪糊偏硬,口感不細膩。冷卻後甚至會形成大凹坑和表皮分離
3.熱水温度不要過高,50℃左右即可,過高温度會使奶油奶酪焦掉
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