紅燒··各種魚

想了想這種方法適合做各種魚，不論是海魚還是淡水魚都很美味，所以就起了名字~各種魚。我試過小黃花，大黃花，鯽魚，草魚，帶魚···都是這種方法都很美味

用料  

紅燒··各種魚的做法  

1. 魚去鱗去內臟後裹澱粉炸，一定要澱粉而不是麪粉。澱粉炸出來的魚顏色金黃並且酥脆。油温要高，一定要炸到金黃或者更甚者變焦黃即可。炸的目的是給魚定型，千萬不要圖省事稍微一炸變了事，這樣燉出來的魚會散架

2. 調製湯汁
   醋，生抽，老抽，耗油，料酒的比例為：  2:2:1:0.5:0.5
   然後加一勺黃豆醬，大料掰碎加水
   我用的是酸奶機裏帶的不鏽鋼小盆，這一盆正好夠燉四條鯽魚的

3. 將切好的葱薑蒜擺在鍋底，這樣的目的是防止魚沉在鍋底糊鍋。一定要這樣做，這是我由數次失敗總結出來的經驗。放好後用調料勺放三勺白糖，燉魚燉肉離了白糖可是不行，那個香味就是糖和各種調料混合出來的。
   喜歡吃辣的可以多放朝天椒。為什麼要放天水的甘谷辣椒呢，是因為這辣椒香而不辣，不論炒菜燉肉都是極好的。當然如果沒有完全可以不放。
   不喜辣的壓根可以省略辣椒

4. 然後放炸好的魚，倒湯汁。先大火燒開，然後中火燉半小時，再小火半小時。一般一個小時後魚便可完全入味了。此時嘗一下湯汁，如果口味重的再稍微加點鹽。一般是不用加鹽，本人在吃鹽大省山東用此方法從來都不再加鹽的。

小貼士

做魚的三點技巧
1.澱粉炸定型
2.放白糖出香
3.小火一小時慢燉
掌握這三點，可以説所有的魚都不在話下了