紅燒肉（其實你也可以做好，家常簡單實用版，詳細圖文）

美食是可以吃下去的幸福記憶。
説起紅燒肉，雖然説它是一種肥肉類，但依舊是深受大家的喜歡，更是小時候的回憶。

每位媽媽都能做出自己獨特的口味，做法相似卻又大不相同，有的紅燒肉香甜軟糯入口即化又肥而不膩，有的紅燒肉嚼頭勁道又香韌爽滑，祕方不同，滋味紛呈。

紅燒肉這麼經典的菜式該怎麼燒呢？小編這有一道家常版快捷又實用的祕製做法，趕快收藏試試吧👩🏻‍🍳

用料  

紅燒肉（其實你也可以做好，家常簡單實用版，詳細圖文）的做法  

1. 選用新鮮三層五花肉，洗淨瀝乾，靜置10分鐘。

2. 平底鍋燒熱，小火慢炙肉皮50秒，肉皮遇熱會迅速收緊。

3. 煎炙如圖略焦黃。（這樣做可以保持勁韌的口感）

4. 切3釐米大方塊。

5. 準備輔料，葱白切段，蒜拍扁，薑切片，小米椒切小段，青麻椒八角過水濾幹。

6. 鍋中刷一層油燒熱。

7. 加入五花肉，小火先慢煎1分鐘。

8. 一面煎制金黃，翻另一面煎。

9. 把五花肉煎成金黃，一是煸出多餘油脂，二使紅燒肉瘦肉勁道鮮嫩，三是成型美觀。

10. 煎好的五花肉裝盤備用。

11. 鍋中熱油，快速爆香葱段，姜，蒜，幹辣椒和八角。

12. 盛出備用。

13. 鍋中入油，燒至七成熱，加兩勺糖。油炒糖色的比例是1:1.5。

14. 中小火慢炒糖色，同方向攪拌翻炒。

15. 糖色起泡把鍋抬起微火直到糖色呈金黃色。

16. 煎好的五花肉依次放進鍋裏面。

17. 翻炒，讓糖色均勻的裹在肉的四面。

18. 加入輔料（姜葱蒜幹辣椒八角青麻椒等）翻炒一下，加熱水沒過肉的表面並高出約一節手指高度。

19. 大火煮開十分鐘，加一小勺鹽，兩勺料酒，一勺生抽和一勺老抽。轉小火燉20分鐘小火收汁。（喜歡入口即化口感的小夥伴可以燉長一點時間哦，40～60分鐘左右）

20. 收汁啦，已經香味四溢，沁人心脾。

21. 把五花肉先盛出裝盤，過濾輔料把湯汁大火燒開。

22. 淋汁，撒上葱花。肉要趁熱吃哦😍

23. 關於小夥伴們最常疑惑的幾個問題

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小貼士

1，新鮮三層五花肉切三四釐米不宜太小，煎制過程肉會收緊。
2，炒糖色要熱鍋冷油小火同向翻炒，起泡馬上抬鍋用餘熱微火使糖色均勻濃郁。
3，輔料用滾油迅速爆炒盛出備用，底油炒糖色會使紅燒肉味道更有層次。


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