香煎帶魚——如何煎魚不破皮
製作簡易度:★★
製作時間:20分鐘
剛結婚時,我煎魚總會破皮,肉都一整塊的粘在鍋上。剷下來都是碎碎的魚肉,結果鍋上粘的比到碗裏吃的還多。後來煎的多了,慢慢總結出了一些經驗:1:就是要讓魚塊保持乾爽2:慢功出細活,煎魚決對不能急,就得小火慢煎,煎的同時可以做其它的家務,到時間再去翻動一下即可。另有一種方法,就是在魚塊上沾乾麪粉。其目的也同樣是讓麪粉吸乾魚身上的水份,這樣也不粘鍋。
用料
材料: | |
帶魚 | 300克 |
薑片 | 4片 |
鹽 | 1/4小匙 |
香煎帶魚——如何煎魚不破皮的做法
帶魚切段,打上花刀,這樣比較容易入味。
用鹽塗抹均勻,醃製20分鐘。
先把鍋子燒熱,再放入油,薑片燒至微冒煙。再把薑片夾出來, 用廚用紙巾把魚身上的水份擦,把魚塊放下去。 用小火慢慢煎,煎單邊約要10-15分鐘,這其間不可以翻動魚塊。直至魚塊可以很輕鬆的移動了再翻面,繼續小火煎同樣煎10-15分鐘。
成品
小貼士
1.市售的帶魚有兩種,一種是冷凍過的,一種是冰鮮的。冷凍帶魚比較不新鮮,腥味較重,不適合用來煎制,只能用油炸的方式來烹飪。 建議購買冰鮮帶魚,肉質較多,也較鮮嫩。購買時看帶魚的眼睛明亮,魚肚飽滿,表皮色澤銀白光亮的最佳。
2.帶魚是鹹水魚,本身有已含有鹽份,所以醃製的時侯不需要加太多的鹽。
作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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