水煎卷

用料  

水煎卷的做法  

1. 酵母用温水調勻，倒入麪粉中，和成稍軟一點的麪糰。

2. 發麪的過程中準備餡料。
   選一塊帶肥肉的梅花腿肉。

3. 瘦肉部分剁細。

4. 肥肉切成黃豆大小的丁。

5. 梅乾菜開水泡發，洗淨後攥幹水分。

6. 魚泉榨菜清水投洗幾遍，去鹹味。

7. 大、小葱葱白切碎，小葱葱葉切圈。

8. 熱鍋加入底油，爆香葱白。

9. 下入梅乾菜炒香。

10. 加入生抽炒香後，加入小半碗水燉一會兒，待水收幹。

11. 另起鍋，炸香肥肉丁。

12. 準備好肉餡材料。

13. 加入剩餘調味料，攪拌均勻，肉餡完成。

14. 發麪成功，麪糰有豐富的氣孔。

15. 麪糰揉長條，切成等大的面劑子。

16. 擀成薄片。

17. 取一大勺肉餡，鋪滿面片。

18. 面片捲起來，做完所有面團。
    平底鍋刷一層油，將肉卷鋪滿在平底鍋中。
    蓋鍋蓋，二次發麪，大約半小時。

19. 沿鍋邊加入適量油，開中火，煎肉卷。

20. 煎到肉卷邊上微微焦黃，加入開水。
    開水量漫過肉卷一半高度。
    小火慢煎。

21. 待水煎幹，撒上黑芝麻和小葱葉，再燜三分鐘。

22. 出鍋，金金黃黃、酥酥脆脆的嘠脆。

23. 咬一口，滿嘴流香，開飯！

小貼士

1. 加入魚泉榨菜，增駕脆爽的口感。因為榨菜有一定鹹度，鹽須少加。
2. 煎肉捲過程中要小火，一個位置煎一會兒轉一下鍋，避免一個位置火大，其他位置火輕。