這樣做滷牛肉可以開店
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用料
牛腱只用金錢腱 | 2-3條 |
老滷 | 一鍋 |
滷料包 | 一包 |
生抽老抽 | 自己放 |
冰糖 | 幾顆小小的 |
白醋 | 幾勺 |
花椒 | 一把 |
雞湯 | 一鍋 |
生薑 | 一塊 |
這樣做滷牛肉可以開店的做法
一定要老滷和雞湯才有濃郁滋味,缺了這兩樣味道肯定打折扣。只用金錢腱,比普通牛腱口感好,每一口都帶筋
牛腱放冷水裏,加一把花椒幾勺白醋煮定型,焯水一定要冷水下鍋,下熱水瞬間表皮收緊血水出不來
從中間剖開繼續煮幾分鐘,洗乾淨備用
老滷加雞湯,適量生抽老抽生薑滷料包冰糖牛腱一起下鍋煮開
保持大火沸騰十分鐘撇掉浮末
加蓋,調中火,煮二十分鐘關火。過幾小時後開火,沸騰幾分鐘就關火,再過幾小時後開火,同樣沸騰幾分鐘後關火反覆幾次
直到牛腱壓起來彈彈的但是又不會碎,這樣口感極好,不要滷過頭了
冷藏半天后再切片,趁熱切是萬萬不行的。切片注意方向,保證每一片都有筋
加一些辣子香菜蒜放在大盆裏抖一抖就拌勻了,不要用筷子翻來翻去,如果拌勻還是碎了就是滷過了
小貼士
菜譜在網上發佈後有很多熱心網友反饋牛肉口感特別好,瘦肉不散,筋一點也不硬,我非常感謝,也希望更多人學會這個方法,不單是滷牛肉,滷豬蹄,紅燒肉類排骨都可以用這個方法,每隔幾小時加熱一次,非常入味。強調幾點,要養滷水,老滷的味道是不可替代的。每次滷菜只能續雞湯,不可以混素菜。因為滷汁會收幹一部分,對鹽味沒有把握的小夥伴,只要滷湯跟喝的湯差不多鹽味就可以。寧可淡一點,後期都可以調味。萬萬不可滷過頭了,吃起來沒有勁,謝謝觀看歡迎留言。
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