廣東柱候牛腩

用料  

廣東柱候牛腩的做法  

1. 牛腩冷水下鍋，撈出洗淨。切大塊。

2. 姜切小塊，蒜剝皮。

3. 熱鍋冷油，加入姜塊，蒜頭，小米辣，加入香葉3片，花椒1克，八角4個，幹辣椒3個，丁香4個，甘草3片，炒勻，千萬別糊，中小火控温。

4. 加入4塊南乳，用鏟子碾碎。

5. 加入豆瓣醬，炒勻。

6. 冰糖，炒化。

7. 加入牛腩，炒至上色。

8. 延鍋邊，淋入紹興白酒，花雕酒。大火翻炒。加入蠔油，叉燒醬，生抽，老抽。

9. 轉到鑄鐵鍋或高壓鍋內。鑄鐵鍋小火3小時。高壓鍋40分鐘。

10. 撈出牛腩。切土豆，蘿蔔，胡蘿蔔等，加入鍋中煮一煮。

11. 砂鍋寬油，下葱段，加入豬腸粉，翻炒，加入牛腩湯，蓋上生菜葉子，放上牛腩肉塊。蓋蓋子燜一會兒。開蓋，放葱花。