簡單好吃的亂燉：茄汁燜土豆🥔茄子🍆

某大爺是土豆茄子愛好者，我一直做不好茄子，剛好他是北方人，就參考燉菜（類似廣東的“燜”）的做法，來個南北亂燉吧😄

用料  

簡單好吃的亂燉：茄汁燜土豆🥔茄子🍆的做法  

1. 大圓茄子和土豆削皮後，切大片後再切小長條，切好泡淡鹽水（水中加少許鹽）。
   
   西紅柿去蒂後切片或小塊或切丁皆可，反正西紅柿主要是為了熬茄汁用的😊
   
   

2. 幹蒜頭拍扁後切小塊；香葱去掉腐葉和根鬚後洗乾淨並切段，葱綠和葱白葱頭分開；幹辣椒用水沖洗一下、甩掉水分，切小段。

3. 大火熱鍋倒入適量的油，油熱後調到中火，放入小蒜塊和葱白葱頭，幾秒後用鍋鏟輕翻（讓輔料上下熱均勻），小蒜塊油煎至微黃微焦即可。

4. 調到大火，倒入切好的西紅柿，過幾秒翻炒一下（翻炒幾下即可），然後調中火燜至水分變少，西紅柿出漿稍微濃稠一點。（水西紅柿不容易出漿，所以儘量挑沙瓢的或農家種的）

5. 西紅柿出漿變濃稠後，放入切好泡過的土豆小長條，稍微翻炒一下。

6. 放入切好泡過的茄子小長條，翻炒均勻燜煮一下，放入切好的幹辣椒段，翻炒均勻。

7. 倒入適量的開水，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，土豆茄子變軟微粉爛後，放入適量的食用鹽、少量的胡椒粉和葱綠翻炒均勻（葱綠放早了），再燜煮一兩分鐘。

8. 出鍋盛盤🎉

小貼士

1、土豆、茄汁切好後，用淡鹽水泡一下備用，可預防切開的土豆茄子氧化變黑。

2、油熱🔥後調中火再下小蒜塊，主要是大火容易較快把小蒜塊油煎至過焦且變黑，小蒜塊過焦發黑會發苦，口感很不好，故調中火慢煎比較保險一點。

3、怕土豆茄子不容易熟，可先燒水把土豆茄子焯半熟後，再按以上步驟做，基本不會出錯😄