超簡單粉蒸排骨/粉蒸肉(不需要蒸肉米粉,不炒米)
懶人版粉蒸排骨
本方配料步驟省事(雖然我寫的步驟多,但是很簡單),蒸的時間長。
留學的時候沒有中國市場,天天淨琢磨怎麼吃東西了……
本方需要能把米打成粉的機器,實在沒有可以看第13步,效果會差點,不過也是留學時期的常規操作了,驗證過沒問題的
用料
豬排骨/豬五花 | 1斤 |
郫縣豆瓣醬 | 1.5勺 |
白酒(或醪糟) | 1勺(2-3勺) |
糖(或蜂蜜) | 0.5勺(1勺)(用醪糟的話不需要) |
大米(乾的,正常生的大米,東北米,相對不容易熟的那種米!不要用粳米!) | 半杯(大約100g) |
大料 | 2瓣(1個完整大料上面的2瓣) |
丁香(可無) | 2粒 |
丁香大料實在都沒有的可以用五香粉或者不放,味道會有區別 | 五香粉好不好吃真的看運氣,我不愛用 |
蒸鍋 | 1個 |
料理機/研磨機/打粉機 | 1台 |
超簡單粉蒸排骨/粉蒸肉(不需要蒸肉米粉,不炒米)的做法
排骨/五花肉切塊後洗乾淨,泡水半小時後沖洗一下,撈出來。
着急吃可以不泡水,泡了腥味小一點,不過豆瓣醬味道重,基本可以壓過去?
説一下我用的是便宜的排骨,肋排和軟骨交界的位置比較多。以前留學的時候有專門分割的這個位置的排骨,超級熱愛,又便宜(8塊錢一公斤),我狂熱的喜歡軟骨
粉蒸有軟骨的話需要蒸比較久。只是普通肋骨或者五花肉的話,40分鐘足夠了。加入1.5勺郫縣豆瓣醬
這個勺子我只能説大概5公分長,3公分寬的面積……多一點少一點就是鹹淡味的差距
再加入1勺白酒(廣式米酒,二鍋頭,白朗姆。都行!)。如果沒有白酒。也可以用醪糟,放2-3勺去掉米粒的醪糟(純液體),放醪糟就不要加蜂蜜加糖啦!
這裏如果有味淋,也可以放1勺味淋,是日式的一種甜味米酒的料理用酒,比醪糟甜味濃郁點。家裏的用完了,所以用白酒+糖加入半勺白糖(或1平勺蜂蜜)
用醪糟或者味淋跳過這一步抓勻,醃半小時。也可以冷藏過夜。
料理機的研磨杯,放入3個大料瓣,2粒丁香。也可以加一點花椒粉,非必須
這個研磨機打的時候沒辦法打的很碎,如果你有大料粉和丁香粉可以微微放一點;沒有這兩種香料可以加一點點五香粉。實在都沒有可以不放,香氣會差一些。再加入半杯大米,稱了一下大約100g
米不要洗,除非洗完了你有耐心用廚房紙擦乾
洗過的米有水分,不容易貼在肉上。
不要炒!我原先都按自己方法做的,後來好奇炒過一次,哇靠那麼難吃的,為什麼大家都要炒米,只是蒸的時候米會熟的快而已,圖的是蒸制時間短,肉嫩,蒸出來肉裏面還帶血,不脱骨,軟骨硬的沒法吃,完全理解不了!!蒸久了可能沒那麼嫩,但是吸滿了水吃起來口感也很好的!打碎成米粉,不用特別細的粉,能看到一些小半顆米大小的碎粒。太小不好吃。別弄成麪粉似的
今天家裏舊的米吃完了,淘寶買了響水大米,比原來的米容易熟。。。原先的米是別人送的,也沒記牌子,但肯定是東北米,長粒的,很耐煮。不要用南方的粳米,蒸這個方子,越耐煮的大米越好!倒一半在醃製的排骨裏
喜歡重口和醬油味的朋友,這一步可以加點老抽,不要多,0.5-1勺即可。我不是很喜歡醬油,所以沒加。試過加了的,味道也不錯。抓勻
再加入剩下的米粉,抓勻
抓勻後一塊塊的轉移到盤子裏。剩下的豆瓣醬裏面的大顆粒豆瓣不要了,扔掉
盤子底部建議墊削皮切塊的紅薯(地瓜)!巨好吃真的!也可以放土豆,芋頭,南瓜等等,但是我覺得紅薯最好吃蒸鍋接水(多接點,要大火蒸很久),放好籠屜,放上排骨,蓋蓋開火。
大火燒開後,中大火🔥蒸40分鐘,不要小火。。味道不一樣,蒸不透。
軟骨大約一小時。五花肉可以縮短些時間,但是呢,肯定蒸的約久越好吃,留學的時候宿舍不收電費,電圈爐子蒸過三小時,真好吃啊這一步説一下沒有料理機怎麼處理大米。首先大米要提前浸泡至少30分鐘至2小時,濾出水分後搓碎,但是手搓顆粒沒辦法搓的很小,所以蒸的時間要延長一些(而且浸泡過的米會比較難貼在肉上,如果不是實在沒辦法不建議這個方式)
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