豆豉醬(中式家常美味祕密,食粵飄香)
用料
50 克 新鮮紅辣椒,切段(約2公分) | |
40克姜 | |
切塊(約2公分) | |
90克油 | |
120克 | 蒜頭 |
150克 | 豆豉洗淨瀝乾 |
30克 | 細砂糖 |
60 | 克 醬油膏 |
50 | 克 紹興酒 |
豆豉醬(中式家常美味祕密,食粵飄香)的做法
1 將紅辣椒和姜放入主鍋,以3秒/速度5切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2加入油,以5分/Varoma/速度拌炒。
3 加入蒜頭和豆豉,蓋上防濺蓋,以高温模式拌炒。
4 加入糖,以5秒/速度 5將蒜頭切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5 加入醬油膏和紹興酒,以
10分/Varoma/速度小勺烹煮,取出倒入消
毒過的密封玻璃罐保存。由於高温模式可能會導致食材沾黏於主鍋底部,可於完成食譜後清空主鍋,加入2000克水,蓋上主鍋蓋和量杯,選擇清潔 進行清潔,如一次無法清除,可重覆操作直到食材能夠輕鬆去除,再依個人習慣清洗主鍋。
豆豉醬(食粵飄香)
10克姜
40 克 蒜頭
10克 新鮮紅辣椒
20克 紅葱頭
160克 豆豉
60克油
100克水
20克 醬油
1 湯匙 糖
1 將姜、蒜頭、紅辣椒和紅葱頭,以5秒/速度5切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2 加入豆豉和油,以8分/120C/反轉速度1拌炒。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3 加入水、醬油和糖,以10分/120C/反轉速度 1拌
炒。放涼後放入密封罐中,冷藏保存。根據需要享
用。
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