柱候醬燜牛舌 <302小廚房>
濃郁的香氣包裹着牛舌,滲入蘿蔔的每一絲纖維~~~
牛舌分2步煮,第一步為了煮軟爛且滲透香料的香氣,第二步為了吸收柱候醬的濃郁味道。
白蘿蔔分2步煮,第一步為了去除蘿蔔的臭味,第二步為了吸收肉汁。
用料
牛舌 | 1根(約1500g) |
白蘿蔔 | 1根 |
柱候醬 | 2大勺 |
生抽 | 2勺 |
廣東米酒 | 1杯 |
冰糖 | 8粒 |
濕香料 | |
大葱 | 2段 |
生薑 | 1塊 |
大蒜 | 1頭 |
芹菜 | 4瓣 |
幹香料 | |
陳皮 | 1瓣 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 2粒 |
小茴香 | 1勺 |
香葉 | 3片 |
羅漢果 | 1塊(如圖) |
白胡椒碎 | 2勺 |
柱候醬燜牛舌 <302小廚房>的做法
步驟寫的比較多,請見諒
原料圖
濕香料如圖
幹香料如圖
我用的是去舌苔的牛舌,如果各位買到的牛舌是有舌苔的可以參照這邊的處理方法
我為了方便找了一個大的紗布袋,把所有香料都放進去方便之後取出(羅漢果不放進去,最後一步採用)
濕香料也一起放進去
像這樣一袋
牛舌冷水入鍋煮開,剛才弄的香料包不用放進去
去除血沫,沒有過多的血沫浮出即可
無血沫之後倒入廣東米酒
放入香料包
再次煮開後轉中小火燜煮1.5h~2h
一切交給時間
蘿蔔切厚塊,當牛舌煮的差不多的時候再煮
另取一個鍋,放入蘿蔔塊和幾塊冰糖煮開
開蓋煮10min去除蘿蔔的臭味
之後撈出備用
牛舌煮好後撈出稍微晾一下不燙手就可以切了
切成大塊更豪爽
煮牛舌的高湯不要倒掉啊!!!!!還要用
鍋底放少油,小火炒香柱候醬
放入牛舌
翻炒均勻即可
把之前煮牛舌的湯加入到鍋中
加入冰糖、羅漢果、生抽
以及煮好的蘿蔔煮開
中小火煮30min,使蘿蔔和牛舌入味,如果想要顏色稍微深一些可以加少量老抽
30min後應該已經完全入味了,大火稍微收汁一下就可以享用啦
快來試試吧!
小貼士
1,牛舌也可以用高壓鍋煮30min,縮短時間;
2,湯汁不要收的太少哦。
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