辣椒醬自制(香菇醬)

吃過最好吃的辣椒醬，沒有之一。我這廚藝天賦也不知道是不是湖南人民與生俱來的第一次做辣椒醬，成功！

用料  

辣椒醬自制(香菇醬)的做法  

1. 
   蒜、小米辣洗淨晾乾水分，用料理機打成碎沫備用(注意不要打成泥了！！！)

2. 幹香菇提前泡發好，洗淨擠掉多水分，用料理機打成碎末備用；(注意不要打成泥了！！！)
   

3. 洋葱用刀切成碎沫備用；(洋葱用料理機容易打成泥，出水也很多，所以最好不要用料理機哦)
   

4. 準備豆豉適量；
   

5. 鍋中加入適量油(稍微多一點)，油熱放入八角，桂皮，花椒煸香後撈出；
   

6. 油温稍微降低一點後(油温太高蒜沫容易糊)加入蒜沫煮3分鐘後再加入準備好的小米辣，香菇，豆豉和洋葱煮5分鐘，放入適量鹽，醬油，耗油小火煮20分鐘，最後再加入一小勺高度白酒即可。(注意一定要邊煮邊翻拌)
   

小貼士

注意:
1，不能吃辣的話可以換成其他沒那麼辣的辣椒品種哦。
2，整個煮的過程要不停的翻拌，觀察辣椒醬的狀態，以免糊鍋。