香辣香椿醬，留住春天的味道

我很喜歡吃香椿，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，以前住市裏都是買的吃，五塊錢一小把估計有一兩左右。跟着老公來到小山村，這裏家家户户門口都有種的一兩棵樹，現吃現摘，很新鮮還不用花錢。公公種的那棵比較小，剛出芽我一頓炒雞蛋一頓拌豆腐給吃完了😂。老公這下拿個塑料袋去村裏給我討，嬸子家表姑家的，她們年紀大了，只摘樹下面的，上面的勾不到給我老公。今天下午老公騎車繞村巡視一圈，發現表姑家的樹很大很高結的特別多，老公上門去討了，他在樹上摘，兩歲的女兒在樹下面撿，一會就是一大堆。農村的蔬菜都沒有農藥還是自然生長，比大棚裏的吃起來更香。香椿能吃的天數短，也就這幾天，老了就不好吃了。我把一部分在開水中燙一分鐘，然後分裝冷凍起來，這樣一直可以吃。剩下的醃了醬，下面給大家分享一下醬的做法。



食材我沒有稱重，這些都可以根據個人口味添加，做這種不像烘焙必須精確到克不然容易失敗，這個多多少少無所謂不會失敗，就是看自己的口味了。

用料  

香辣香椿醬，留住春天的味道的做法  

1. 香椿枝掰開，放入水中清洗乾淨。

2. 這是清洗乾淨的，有些嫩枝我沒有掰開。

3. 鍋裏燒開水，把香椿放進去焯一分鐘，我的太多了，我分三次焯的沒有拍照，應該是燙一分鐘就行，不要用開水煮，容易沒味道。上面是燙好的，葉子變綠就可以了。
   我們這邊老人都是生吃，洗乾淨直接涼拌，香椿含有亞硝酸生吃多了容易中毒，而且生吃我覺得沒有香味。開水燙一下能去掉大部分亞硝酸。
   

4. 燙完晾乾，攤在案板上或者瀝水的洗菜簍都可以，我是晾乾沒有過涼水，因為醃製的菜要放一段時間，過涼水我怕容易變質，擠一擠水分，剁碎。有人用料理機打碎也可以，我喜歡吃有顆粒感的所以剁碎。

5. 我剁了一小鍋

6. 放入辣椒麪，芝麻，花椒麪，鹽。這些都是根據自己口味加，不想吃辣不要放辣椒麪或者少放。

7. 鍋裏倒入食用油燒熱，冒煙。用勺將熱油澆在調料上。

8. 攪拌均勻，這時候可以嚐嚐鹹淡，如果需要多存放一段時間可以再多放點鹽。

9. 裝入瓶中，送親友。我裝了四瓶鍋裏還剩下很多。

10. 香辣好吃，夾饃，拌麪，拌米飯，香椿的香混合着油潑辣子的香，留住這春天的味道。吃不完的放冰箱冷藏保存。