🐂 自制牛肉乾（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit

此款牛肉乾口味屬於適合小朋友吃的輕口味🙂
重口味的朋友可以減糖、增加鹽、辣椒等的用量。

本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉條後減至1369g，經過一夜醃漬，撈出瀝水後1357g。再經過炒制去水後剩720g。最後成品534g。製成率37%😅

也就是理論上1kg牛肉只能出牛肉乾370g😱
怪不得牛肉乾賣這麼貴呢🤪

更推薦另一款後來改良的風乾牛肉乾做法，菜譜請戳🔗 _title_a

用料  

🐂 自制牛肉乾（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit的做法  

1. 牛肉剔除筋膜與肥肉，順着紋理切成手指粗的條，泡水2個小時左右，中途注意換幾次水。

2. 牛肉條洗淨，撈起瀝乾水分，加入【醃漬用料1】，用水抓勻，醃漬10分鐘。
   ⚠️建議不要用太細的香葱，會粘在肉條上，後期去除時很麻煩。

3. 加入【醃漬用料2】，用手抓勻，表面整理平整，使所有的牛肉條都浸到液體中。

4. 保鮮膜貼面，冰箱冷藏醃漬一個晚上。

5. 取出醃漬好的牛肉條，瀝乾水分。
   

6. 準備【煸炒用料】。
   本次1顆八角、4片香葉、1小抓花椒、1小塊桂皮合計3.8g。生薑6片約14g。

7. 準備【最後調味用料】。
   紅色小勺裏就想像一下是麻油吧😛
   

8. 不粘鍋中加入食用油，中火煸炒薑片和香料，注意不要炒焦！
   ⚠️油稍微多一點沒關係，只是炒一下牛肉條而已，最後液體都丟棄不用的。

9. 香料味道出來後調成大火，倒入牛肉條，翻炒至斷生、出水（沸騰後再煮3-5分鐘樣子）。

10. 撈出牛肉條，水分、香料和薑片都不要，趁熱加入【最後調味用料】，拌勻。
    🔥預熱烤箱🔥：中層、上下150℃、熱風循環。
    ⚠️預熱烤箱期間不時翻拌一下牛肉條。

11. 烤盤中架上烤網，排列牛肉條，送入烤箱，中層、上下130-150℃、熱風循環，烘烤60分鐘左右。途中每隔20-30分鐘翻一次面，直至烤到表面收幹、硬度合適。
    
    ⚠️翻面用筷子🥢最方便😃
    ⚠️烤盤用這種淺一點的能夠最大程度發揮熱風循環效果。
    ⚠️圖片在烤網下鋪了錫紙，初衷是防止弄髒烤盤，實踐證明沒有必要，幾乎沒有什麼東西滴到烤盤。
    
    ‼️如果採用吊烤法，一爐能夠同時烤3斤以上。要用到不鏽鋼燒烤籤。請參閲參閲《風乾牛肉乾》菜譜步驟11 🔗

12. 烤完的牛肉乾鋪開晾涼、風乾一夜。

13. 咖喱味成品。

小貼士

儘量烤得幹一點！殘留水分多很快就變質了。
建議密封冷藏或冷凍保存，儘快吃完。

烤完的牛肉乾如果要拌香料粉，請一定用炒熟或烤熟的。