紅棗核桃餡湯圓 老上海的味道
超快手,速成!不需要腦子!能做十幾個~
真的很奇怪啊難道你們都沒吃過這個餡料咩!
我從小到大最喜歡的就是這個餡的湯圓!每次都拋棄豆沙、芝麻。
翻遍下廚房竟然沒有人寫這個餡料哇……跟老媽討教後記錄下來下次我也會了哈哈。
我家湯圓整形的習慣是菜肉橢圓,豆沙圓的,紅棗核桃做個小尾巴,芝麻做兩個小尾巴~
這個餡料的精髓就是熟了以後豬油散發的香氣,跟生的時候完全不一樣……紅棗核桃都是顆粒狀的,嚼着很滿足。
★感謝廚友建議:可適量加糖,用豬油的放冰箱冷藏片刻便於成團~
emmm……我家比較佛,而且通常中餐不會精確到g吧😂 如果你的麪糰多了,就搓小圓子,做酒釀小圓子或者糖不甩都可以啊!如果餡料多了,就做餡餅。我媽從來不會精確到多少麪糰配多少餡
用料
豬油 | 13g(實在沒有可用淡味植物油代替) |
紅棗 | 16顆(2~3cm長的小棗) |
核桃 | 5個,直徑4cm左右,乾的生的 |
細砂糖 | 18g |
紅棗核桃餡湯圓 老上海的味道的做法
紅棗洗淨去核,核桃是生的,乾的可以生吃的那種,有陣子好像流行新鮮核桃帶水份的?反正我是沒吃過……切碎拌勻。一共103g。這個量不用特別精確,喜歡棗子多放一點,核桃少放一點都可以。只是我媽習慣這樣配比,當然她總歸是這個適量那個適量,記錄個份量還嫌我煩……
加入18g細砂糖,13g融化的豬油。請注意豬油是這個餡料的精髓!如果沒有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。黃油、橄欖油emmm……請不要考慮。拌勻糖化開就好。現做現用,可以包保鮮膜冰箱保存,3天內用掉,放冷凍沒必要,本來量就不多,快手的,就現做吧~
紅棗核別扔啊,可以泡茶~
因為餡料是散的,不成團,所以只適合湯圓、餡餅,不適合月餅。捏湯圓的時候皮子都是整理成碗形,調羹舀一點放進去就好啦。看起來一小碗能做十幾個湯圓,每家習慣做的湯圓大小不一樣所以不用特別精確。
附一張我媽包湯圓的圖,要把皮子整理成這樣哈,可以看我湯圓皮菜譜的小視頻~
老上海無水湯圓皮 Q彈有嚼勁
-
五彩小湯圓(附詳細做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
現在市售的湯圓,有各種各樣的餡料。傳統的豆沙、黑芝麻,新潮的水果、果仁。吃慣了甜膩的帶餡兒湯圓,我們也來試試不帶餡兒的小湯圓吧。五顏六色五彩繽紛,配上醪糟,吃出一份絢麗的好心情。用料糯米每種口味100g左右紫薯紅薯草莓粉5g抹茶粉5g可可粉5g牛奶糖粉五彩小湯...
-
桂花丸子糊米酒的做法和圖解,桂花丸子糊米酒怎麼做更好吃
在南方冬至這一天必須吃湯圓,因為湯圓象徵甜蜜圓滿。而在北方因飲食的不同大多就是“餃子”和羊湯等,據朋友介紹説冬至吃餃子不凍耳朵。所以冬至吃什麼並沒有什麼固定,有的只是習俗習慣。在冬至吃湯圓和餃子基本上就是南北的代表美食,餃子可以根據自己喜歡的餡料去...
-
彩色湯圓 阿爾卑斯 星空棒棒糖湯圓的烹飪做法,大廚教你詳細做法
吃膩了白色湯圓,快來給湯圓來點顏色吧!小朋友看到以為是阿爾卑斯棒棒糖呢🍭驚喜過後一碗吃到完。用料糯米粉200克芝麻餡200克温開水適量各類果蔬粉適量彩色湯圓阿爾卑斯星空棒棒糖湯圓的做法芝麻餡分成10克一個,提前分好放入冰箱。温開水分次加入麪粉裏,用筷子攪成...
-
炸黑芝麻湯圓咯的做法和圖解,炸黑芝麻湯圓咯怎麼做更好吃
用料湯圓一盒雞蛋1個麪包糠適量炸黑芝麻湯圓咯的做法準備一盒黑芝麻湯圓水燒開放入湯圓,煮至微微浮起撈出放入涼水中撈出瀝乾水分在蛋液中翻滾一下滾上面包糠全部裹好麪包糠,在正反面用牙籤扎幾個小孔,防爆油熱下湯圓,炸至微微浮起撈出裝盤咬一口爆汁,超好吃...