洋芋攪團《風味人間》同款！

風味人間 看到的酸爽彈糯的洋芋攪團，看的口水直流，喜歡土豆的朋友可以試試！ 這是一道甘肅的小吃，西北地區特別是夏季的時候人們喜食漿水，漿水菜是一種發酵的酸菜，微酸爽口，獨具風味，我個人非常喜歡吃，所以家裏常備。

用料  

洋芋攪團《風味人間》同款！的做法  

1. 土豆帶皮上蒸鍋蒸熟，然後剝皮放到一個耐搗的容器裏舂成黏稠有彈性的樣子，如圖。

2. 鍋裏放少許油把蒜末和韭菜切小段稍微翻炒一下盛出備用。

3. 油潑辣子，我是北方人家裏常備，是我們興平的辣椒，沒有的話可以做一點。
   用幹辣椒麪放到一個耐高温的容器裏，熱油倒進去翻一下讓油和辣椒粉充分混合，注意油温不要太高，太熱了辣椒麪會糊掉不香了。

4. 漿水菜撈出來切小段，我用的芹菜做的。
   沒有漿水菜的可以在網上買或者現做，下廚房有很多做法，不過有老漿水引子做出來更好吃，沒有引子酸味不夠發酵也慢。

5. 起一小鍋水，把切好的漿水菜倒進去，再到點泡漿水的湯進去，放適量鹽燒開就可以了。

6. 盛些土豆攪團到碗裏，依次放入炒的韭菜，油潑辣子進去

7. 再澆一點漿水湯進去，酸爽彈糯的洋芋攪團就做好了！我個人口味重，多放了辣椒油和漿水菜。

小貼士

1這道菜的主要風味來自漿水菜和經過千錘百煉的土豆泥。
2口味酸辣香為主。
3 注意搗土豆泥靠的是力氣，搗的時候最好用受力面積大一些重一點的東西可以快速變成這種Q彈的感覺，我第一次用的擀麪杖，舂了半天還是沙沙的土豆泥。
4以上，有問題大家留言給我哈！