川味翹葷酸辣粉

一碗酸辣粉勾起你的食慾，麻辣中透出四川泡菜的酸爽，地道川味讓你一口入魂！

用料  

川味翹葷酸辣粉的做法  

1. 1、準備30克肉餡，加入1勺豆瓣醬、1些姜蒜末拌勻。

2. 泡發粉絲。我用的是甘肅產的土豆粉，推薦使用紅薯粉。龍口粉絲不合適，太細軟。

3. 撈兩根酸筍或者其他你有的酸菜都行，切碎。旁邊是我步驟1拌勻的肉餡

4. 起鍋倒油，冷油下肉末小火翻炒，直到肉末炒熟。

5. 再放入切碎的酸筍丁（你也可以換成其他酸菜）繼續翻炒。

6. 起鍋前加入一小勺糖、1/2小勺雞精

7. 肉哨子炒勻出鍋備用。

8. 燒半鍋水，準備煮粉。燒水的時候打一個料碗：
   2瓣蒜末、生抽3勺、醋1勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/2小勺、糖1.5小勺、藤椒油1/2勺、香油1/2勺、熟油辣子2勺、紅油2勺、雞油1/2勺（沒有可以不要）。
   PS：熟油辣子指煉辣椒油時沉在底下的辣椒粉，紅油就是指辣椒油，雞油是我把肥雞的板油熬成油脂，下面、煮湯時挖一點進去增香。

9. 這是油辣子

10. 這是熟油

11. 這是雞油

12. 水開後加一大勺開水調勻料汁備用

13. 開水鍋內投入泡軟的粉絲煮至熟透

14. 粉煮好了撈進調料碗裏拌勻，澆上炒好的哨子，撒一些酥豌豆、香菜碎即可。

15. 好啦，地道川味酸辣粉就是這麼簡單！