懶人版老式酥皮月餅

做了奶黃流心和蓮蓉蛋黃兩種餡，奶黃流心用的是Amanda的配方很成功，蓮蓉和鹹蛋直接在網上買的，因為更喜歡吃老式那種酥酥香香的口感，所以月餅皮是老式做法，而且無轉化糖漿，無豬油，無鹼水～雖然賣相不是很好看，但是很好吃也很健康，家庭吃的話很合適。本菜單舉例了蛋黃蓮蓉月餅。

用料  

懶人版老式酥皮月餅的做法  

1. 先把生的鹹鴨蛋黃用烤箱200度預熱後，烤5分鐘，冒油就可以了。因為我做的是50g的月餅，一個蛋黃太大，所以切成2個分別做。

2. 蓮蓉餡我直接買的百鑽的餡，這次做了8個蓮蓉蛋黃餡，剩下的做了奶黃流心餡，蓮蓉大概只用了一點點。一包餡料可以用好多次，用不完冷藏下次用就行了。

3. 取大概10g的蓮蓉，搓成球，然後在手心裏按成皮，把蛋黃包到蓮蓉餡裏，再搓成球備用。如果在包的過程中，感覺蛋黃總是露出來，包不進去，也不要緊，再拿點蓮蓉鋪上去就行。

4. 下面開始和月餅皮面團，很好做，把糖，牛奶，油放到一起，攪合攪合，然後把麪粉直接放進去拌就行了。拌到最後沒有粉了，用手揉一揉，成這樣的麪糰就行了。因為蓮蓉餡已經比較甜了，所以和麪的時候我只放了很少的糖，不影響口感，還是很香甜的。

5. 取大約20到25g麪糰，搓成球，然後壓成皮狀，把之前做好的餡包進去。包不好也不要緊，再拿點面鋪到露出餡的地方打個補丁就行了。總之最後揉成球就行了。用模具壓成月餅的形狀。

6. 烤箱上下火預熱200度，先放在中層烤5分鐘定型

7. 定好型拿出來刷蛋液，我直接打了一個雞蛋攪散用刷子刷的，這樣比較簡單，缺點就是紋路會模糊。可以用蛋黃兑水薄薄刷一層，只是那樣蛋清容易浪費，所以依據個人喜好自己選吧。刷完雞蛋液進烤箱中上層再烤15到20分鐘。

8. 烤完出鍋～紋路很不清晰哈哈

9. 50g的月餅半個蛋黃非常夠用了，有香酥鹹甜的口感，吃着像酥餅一樣，雖然品相一般，但是簡單好做，沒有太多的要求，不會烘焙的人也很好駕馭。

小貼士

喜歡甜的可以再加點糖，但是個人覺得不加糖也不影響口感，之前有一次忘記放糖了，吃着也挺甜的，主要是餡是甜的。