無糖酥皮月餅

雖然包裝上已標明是無糖食品，但是在無糖月餅的配料表中，均註明包含“麥芽糖醇”，而並非真正無糖。同時，製作月餅要使用澱粉，消化吸收完則變成葡萄糖，同樣會使糖尿病人升高血糖。
現在很多“無糖月餅”強調“無糖”，但是，實際上是強調沒有蔗糖，這與真正意義上的“無糖”完全是兩碼事。

用料1 (水油皮)

用料2 (油酥及輔料)

無糖酥皮月餅的做法  

1. 準備好材料

2. 木糖醇

3. 將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油

4. 再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團

5. 將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰

6. 將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。將兩個麪糰分別分成20等份

7. 取一份油皮，按扁，包入一份油酥

8. 收口捏緊後，收口朝下

9. 擀開成長條狀，翻面

10. 由上而下捲起

11. 依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘

12. 取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面

13. 由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘

14. 取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形

15. 包入白豆沙

16. 收口捏緊，以防露餡兒

17. 整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤

18. 烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定

小貼士

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
3、在開始煮時加點水，有點水更香，油更白，水不宜加的過晚，出油後再加水，會飛油濺傷人。