抹茶可可chiffon

來着青井老師的方子，應小表妹要求做的這一款。

用料  

抹茶可可chiffon的做法  

1. 準備兩個盆，把兩份麪糊的水+油各自攪拌均勻

2. 分別加入蛋黃，均勻的攪拌。

3. 加入二次過篩的抹茶粉，z字型用手抽攪拌

4. 另一個加入二次過篩的可可粉，z字型攪拌勻稱

5. 白砂糖分三次加入蛋白
   第一次加入時（高速打到蛋白出現粗泡）
   第二次加入時（低速打到蛋白變成細泡）
   第三次加入時（低速打至開始出現紋理）
   再然後慢慢打成呈現光澤提起打蛋器呈現直立倒三角

6. 先預熱烤箱200℃   
   將蛋白霜分成兩份，一份分次加入抹茶麪糊中翻拌均勻，另一份分次加入可可麪糊翻拌拌勻

7. 從模具高15cm處倒入可可麪糊，再倒入抹茶麪糊
   雙手抓住模具，輕輕的震兩下，不要太用力，以防進入過多空氣。
   再然後用抹刀將麪糊從中心向模具壁上抹，一點一點的抹好。
   

8. 中下層   180℃   30分鐘                ( 出爐，正面20cm高摔下模具，再倒扣冷卻脱膜)

小貼士

1.雞蛋選擇大小均勻的，重量在60～65左右（蛋白可冷藏好再打，蛋黃室温)
2.加入白砂糖的時機非常重要，打發的速度也會影響蛋白霜的質感。
3.其實蛋白也可以打至出現光澤後的小彎鈎，個人認為那樣口感較潤且比較好拌
4.蛋白霜第1次入蛋黃糊拌好後，再倒回剩餘的蛋白霜裏拌出來的麪糊更均勻
5.震出模具的小氣泡時動作一定要輕。
6.將麪糊向模具壁抹勻是為了提高膨脹度，且表面比較光滑
7.温度    時間可按個人情況調整，但不可以差太多。