自制豆腐花(白醋點豆腐)
用料
黃豆 | 250g |
水 | 適量 |
涼白開 | 200ml |
白醋 | 40ml |
調理 | |
鹽 | 稍許 |
生抽 | 稍許 |
麻油 | 稍許 |
辣油 | 稍許 |
榨菜末 | 稍許 |
紫菜 | 稍許 |
蝦皮 | 稍許 |
葱花 | 稍許 |
自制豆腐花(白醋點豆腐)的做法
黃豆洗淨,用清水泡12小時以上。
黃豆加水,用豆漿機打成豆漿。(一壺不夠三人份的,我打了兩壺。)
打好豆漿濾渣,倒鍋裏煮開。(豆渣可做豆渣土豆餅,見我另一個菜譜。(≧∇≦)/
煮好的豆漿冷卻至80度左右。這裏需要一支食用温度計。冷卻的時間調白醋漿,40ml白醋兑200ml涼白開。按比例可以多兑一些,以免不夠用。
爐子開最小火,以免豆漿降温到80度以下。在保持80度左右的温度情況下,緩慢分次倒入白醋漿。一邊倒一邊慢慢地攪拌。
一旦豆漿開始凝結,就請停止加白醋,否則會有酸味。爐子仍然開最小火,開始準備調料。
約15分鐘左右,就凝結成一朵一朵的豆花了。(跟外面買的,用內脂凝固的嫩豆腐是不是不一樣?)此時可以用勺子撇去一些清水。
盛到碗裏,根據喜好加佐料,大功告成!
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