味覺大師 打通任督二脈 豆湯浸菜
最近愛上了一個APP:味覺大師(),對於我這種胃小的人來説,最愛裏面介紹的各種正宗精緻菜餚。把自己喜歡的轉到下廚房來也方便查找實踐,親們有興趣的可以到味覺大師探索哈。
這個菜譜出自味覺大師,出品:成都 三缺一餐廳
那啥,不可轉載的話麻煩大廚告知哈……o(╯□╰)o
用料
食材 | |
白豌豆 | 200g |
嫩菜心 | 400g |
高湯 | 500g |
調料 | |
鹽 | 1茶匙 |
菜籽油 | 50g |
味覺大師 打通任督二脈 豆湯浸菜的做法
老豌豆提前洗乾淨,加水浸泡8小時以上,中間換1~2次水。
取高壓鍋,放入泡發的豌豆,加純淨水沒過豆子1釐米,上氣後壓30分鐘。
待高壓鍋降壓,開蓋冷卻,再將上層浮起來的豆皮撇清,下層煮至酥軟的豆子撈出瀝水待用。
取炒鍋,下菜籽油,中火炒香瀝乾水的豆子,邊炒邊輕輕把大塊的豆子碾碎。
炒到香氣散發時,加入大骨高湯,煮開轉小火煨1小時,最後放鹽調味。
取小鍋燒開水,放入嫩菜心焯至斷生,放在豆湯中煮30秒~1分鐘,盛盤即成。
小貼士
1. 老豌豆要去幹貨店裏買,四川人用的是耙豌豆,也叫白豌豆,價格比一般的豌豆要便宜,選幹身且沒有帶芽的為佳。
2. 炒豆沙用豬油最香,出於健康考慮,用味道淡的菜籽油最佳。
3. 煮好的豆湯用不完,可以放在冰箱裏冷凍保存一個月。
4. 豆湯浸菜,菜的最佳選擇永遠是春節前後最鮮嫩的豌豆尖,入口爽滑甘甜。就算人在北方,也請拿出2斤豌豆尖,只摘出2兩嫩尖用的氣概。
5. 2人份。
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