醃篤鮮(高壓鍋版)
每年春天真的是饞這一口。美帝買各種材料其實都有點不方便。博一的時候在Delmar的(盜版)老正興點過,其實特別差,但是還是興高采烈的喝完了。後來在丹佛喝到過很好的,看得出來真的是砂鍋吊了好久,鮮香濃郁。可惜超級貴還不一定天天有。最近在大華看到了新鮮冬筍!還有範同學給我帶了金華火腿!還買到了鮮嫩嫩水靈靈的青江菜心和帶軟骨的豬排骨!!!這時候不做醃篤鮮簡直是天理難容!
篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤!
用料
排骨 | 1斤 |
火腿(帶骨為佳) | 150g |
冬筍/春筍 | 2支 |
青江菜 | 適量 |
百葉結/凍豆腐 | 適量 |
葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
醃篤鮮(高壓鍋版)的做法
排骨浸泡一小時然後焯水。冷水放一小半葱姜,所有花椒和料酒,放入排骨開火,燒開後再來個五分鐘,然後把排骨撈出熱水洗乾淨表面浮沫。焯水湯棄用。
排骨和火腿,剩下的葱姜入高壓鍋,加水沒過排骨表面一指。這裏大廚都會強調一定加熱水,我用自己的經驗告訴你,加冷水也沒什麼事。meet stew模式35分鐘。
筍剝皮切滾刀塊,開水下鍋焯水一分鐘備用。百葉結焯水一分鐘備用。悄悄安利大家放凍豆腐,私以為比百葉結更合適。(我買不到百葉結我會告訴你嗎)
高壓鍋到時間後手動放氣,開蓋後轉saute模式,放筍和百葉結燉二十分鐘。如果是用凍豆腐則稍晚一些加,不用和筍同時下鍋。
加入洗好的青江菜再煮大概五分鐘。開鍋嘗下鹹淡看要不要補鹽。
如果沒有高壓鍋,就全程砂鍋/湯鍋。食材順序不變,第一步適當加長時間到排骨軟爛,後面幾步時間保持一致。
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