20%全麥紅糖軟歐包

草稿ing

用料  

20%全麥紅糖軟歐包的做法  

1. 老面提前一天製作，老面所需材料混合揉成團，室温發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季揉好後直接放冰箱發酵），發好的老面取出要用的克數室温回温，其餘分55g或110g一份裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，可保存一個月左右。

2. 除鹽，黃油，乾果果仁外，將老面和麪團材料混合，揉至麪筋形成粗膜狀態，再加入鹽和黃油，揉至擴展階段（手套膜），再放入乾果果仁揉入麪糰即可。

3. 揉好的麪糰手工整理成表面光滑的圓麪糰，放入容器蓋好保鮮膜或發酵布進行基礎發酵温度28℃濕度80%，發酵至2-2.5倍大，手指沾麪粉戳孔不回縮不塌陷即一發完成。

4. 取出發酵好的麪糰，按壓摺疊排出大氣泡，將麪糰分割成3份或4份，排氣滾圓後蓋保鮮膜或發酵布鬆弛15分鐘。

5. 由於此麪糰濕度較大，請先在面墊和擀麪杖沾些乾麪粉，以防黏住。直接拿過鬆弛好的麪糰用擀麪杖輕輕擀成橢圓形，然後翻轉麪糰將光滑面朝下，拍打按壓擀成長的橢圓形。

6. 擀好的麪糰靠近身體的地方按薄黏在面墊上，從上往下捲起，兩端和底部收口收緊，蓋上發酵布放在温暖處進行最終發酵温度38℃濕度70%，發酵至2倍大。快發酵好時220℃預熱烤箱。

7. 發酵好的麪糰表面灑一些全麥粉，進行最開心的割包包儀式。

8. 送進烤箱中層，220℃烤8分鐘，轉160℃烤20分鐘，出爐，晾架放至手温，裝起來保存。

小貼士

麪包儘快吃掉，吃不掉建議切好片放保鮮袋冰箱冷凍保存，要吃的時候，隔夜放冷藏解凍，回温後放烤箱烘烤一下。
我圖方便早餐口糧，直接裝保鮮袋微波爐叮20秒。