少油少糖的全麥軟歐包(軟歐戚風包)
自配的全麥軟歐包,此份量可以做6個90g左右的包包哦~
做好的麪包做早餐包是棒棒的,夾肉夾牛油果都很棒!
用料
全麥麪粉 | 80g |
高筋麪粉 | 220g |
糖 | 24g |
水 | 195g |
奶粉 | 10(可省) |
酵母 | 3g |
鹽 | 5g |
黃油 | 8g |
少油少糖的全麥軟歐包(軟歐戚風包)的做法
除黃油、鹽和酵母外的材料放麪包機攪拌成團後(水保留20g),添加酵母,攪打至麪糰光滑,加黃油揉勻,加鹽,攪拌均勻。
最後面團温度在25度左右,擴展程度擴展階段。蓋上保鮮膜放烤箱發酵檔發酵~(注意温度,門可稍留縫隙)
發酵至2倍大後,排氣,分割成6份,滾圓~(有一個在擀卷啦~)
擀開,上折三分之一,下折三分之一,再對摺,捏緊,將兩頭搓尖(比較失誤,沒拍,下次補)
這次我還放了一些沒吃完的戚風捲在裏面,味道挺好的~,這個就直接捲起來就好啦~
蓋上保鮮膜。發酵至麪糰輕盈,用手按會緩慢彈起~預熱烤箱,上下火180度。
撒粉,割包!我的粉撒太厚了,隔段時間不做就摸不準,應該是薄薄一層才好看~我的割包很是捉急,但是膨脹得我還挺喜歡的~
最後的成品看着很粗獷,冷卻之後還是有褶皺的,説明吃起來還是比較軟的哈!戚風捲卷是不是切開萌萌噠!
小貼士
水的分量和麪粉的種類有關。我的全麥粉麥麩成分不算高~
預留10-20g的水量再慢慢加,添加酵母的時候我也會放一些水,我使用的是後油後鹽法~
冬天發酵比較捉急,我現在會在烤箱發酵,開發酵檔,門留縫隙。蓋保鮮膜後我沒有放熱水在烤箱裏。用温度計測,烤箱温度保持在40度不到的位置。
割包的刀片我用的飛鷹,超級便宜的。比吉列便宜,割幾次換一個,割口才會鋒利。
我的割口很不成體統,建議多看書,根據書上的指導來,我在摸索中。
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