麻辣•烤魚
提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同,它採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
所以烤魚的風格口味繁多,各地做法也不一樣,風味也有所差異,今天就做一道家常版的烤魚O(∩_∩)O
用料
草魚 | 1條 |
幹辣椒 | 20個 |
洋葱 | 1個 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 15瓣 |
植物油 | 50克 |
香菜 | 3根 |
芹菜 | 5根 |
豆豉 | 2勺 |
孜然粉 | 1勺 |
郫縣豆瓣 | 1勺 |
麻辣醬 | 1勺 |
火鍋料 | 1塊 |
麻辣•烤魚的做法
買條草魚,2-3斤左右,自己回家處理,刮乾淨魚鱗,
一般買魚的地方殺魚都是剖開魚肚子,去除內臟,但烤魚不一樣,必須要開背,否則魚沒法攤平,不利於後面煎制,也不好看,所以魚必須自己買回家殺,開背
魚尾巴往上3公分左右橫切一刀,側向沿着魚鰭背切開,不要一下切的太深,防止把魚肚內苦膽切破,背開完沿着剖開魚頭,順着剖開的鰭背清除出魚內臟,要把魚肚子裏的黑色的膜清理乾淨,否則魚煮出來會很腥
醃魚:洗乾淨的魚放到盆裏,加料酒/鹽/雞精/小葱/薑絲,魚兩面擦拭,給魚做個十分鐘“按摩”,去腥除味,
醃製20分鐘左右,把醃魚的葱姜抖掉,準備下鍋煎魚了(家裏沒有烤箱,所以用煎的,也是別有一番風味的,哈哈,畢竟不是家家都有烤箱的)
鍋燒熱倒油,滑鍋(是為了等會煎魚的時候不沾鍋),滑鍋後熱油倒出來重新加入冷油,醃好的魚開始煎(一定要小火煎),先煎魚背,煎的情況就要視情況而定了,煎至兩面金黃
處理好的蔬菜墊在烤盤下面,烤好的魚放在上面,擺好盤
炒料:炒鍋裏下油燒至三成熱,下豆瓣醬/麻辣醬/辣妹子小火熬製,順時針輕輕攪動,熬出紅油,依次加入葱薑蒜辣椒等炒制2分鐘左右,加水燒開,倒進烤盤
炒鍋內放油加熱,加入幹辣椒(視個人口味加辣椒),我比較喜歡吃辣,所以放的多些,鍋里加辣椒以後不能耽誤,趁熱澆在烤魚身上,撒上點芝麻/香菜,基本算是齊活了;
京東買的機制木炭,放煤氣灶上引燃,天氣漸涼,約上三五個朋友同時,開吃吧,哈哈~
小貼士
1.殺魚千萬不能把魚膽弄破了,不然白瞎了
2.一個人做有點手忙腳亂,要做菜還得拍照,有幾個步驟忘記拍照了,不過描述也寫的很清楚l,照做就行了
3.這個烤魚最重要的就是煎了,要稍微注意點火候,我今天這個也沒煎好,畢竟不如烤箱方便
4.炒料,調湯底油要多些,味調重點沒關係,因為魚和下面的蔬菜都沒放鹽,太淡就不好吃了
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