聖誕節烤火雞(火雞要如何才能不難吃)
本篇是【感恩節烤火雞(火雞要如何才能不難吃)】的姊妹篇,想看感恩節篇的請戳
這個方子選用的雞是大名鼎鼎的butterball。Butterball是一家怪物一樣的火雞製造公司。為了哄人類吃下難吃的火雞不擇手段。甚至每年都會開設一個火雞熱線,專門應對各種料理火雞事件。比如家裏的狗拔了烤箱電源怎麼辦啊,如何在酒店的浴池給火雞化凍啊之類的。
言歸正傳,butteball是有很多優點的,價格便宜,預先用鹽水處理過,肉質含水量高,容易熟,比較多汁,不是那麼幹柴。
butterball是沒有黃油的,不要被名字唬住了。依然是熱量很低的肉肉。
本方子我已經烤過很多次了。是非常基礎實用而且好吃的方子。所選用的材料都是簡單易得而且便宜的。簡化了很多工序。
用料
火雞(Butterball) | 1只 |
培根 | 1袋 |
柑橘類(檸檬,橘子,橙子等) | 2個 |
百里香(可選) | 1小把 |
胡蘿蔔 | 3根 |
洋葱 | 2個 |
芹菜 | 3根 |
雞高湯(可選) | 1升 |
葡萄酒(可選) | 1杯 |
聖誕節烤火雞(火雞要如何才能不難吃)的做法
Butterball一隻,這次的雞比較大。18磅的樣子。按説明化凍要在冰箱裏放5天。
我都是提前一天拿出來,室温解凍,10-12小時。這是所有要用到的菜料:芹菜洋葱胡蘿蔔,一把百里香,兩個小橘子,一個檸檬
洋葱胡蘿蔔芹菜切大塊,連同脖子和內臟堆放在烤盤底下,撒一點油和鹽。放百里香,或者跟多的香草。放蒜也是可以的。我這次沒放。
已經化凍的火雞,把裏面的脖子和內臟掏出來,廚房紙擦乾。放在烤架上。肚子裏塞檸檬和橘子。雞需要回到室温。
烤箱預熱220°c,把火雞送進去高温烤出顏色,大概要20min。
把火雞拿出來,表面均勻地掛一層冷的培根,目的是給雞胸降温,保護雞胸肉不要烤太乾。
在烤盤裏倒入雞高湯和葡萄酒。沒有的話也可以用水代替。烤箱降到165°C,我用的convection烤箱,所以實際的温度設定是155°C。把雞放回去,大約需要2-3小時。記得一定要用温度計來告訴你火雞的真實情況。
不要糾結時間多少,因為烤的時間受很多因素的影響。比如架空的烤架和熱風加熱的烤箱,都會縮短烤制時間。只要大腿最厚的部位達到80°c就可以啦。我的實際烤制時間只用了2小時。
把培根取下來,如果顏色不夠,繼續高火15min上色。刷一點蜂蜜水效果更好。Gravy依然是重頭戲。按慣例,先把烤盤裏的湯和菜分開。
把倒出的湯裏的油撇掉。這個油很香,可以用來炒飯,炒菜。
菜和雞肚子裏的橘子丟進鍋裏大火炒香,加雞高湯(或者水)小火煮10min。
濾掉渣滓。只取湯汁。湯汁一定要過濾。渣滓棄掉。
與撇掉油的原汁混合。依然要過濾。
調味道,如果液體不夠可以適當加入雞湯,最後用水澱粉增稠。
烤好的火雞最好用鋁箔紙裹起來,蓋上毛巾保温,rest 2-3 小時之後再吃。
這是rest 3小時之後的樣子。依然温熱,切片後,澆上熱熱的gravy就可以吃啦。非常的多汁,不幹,且雞味醇厚。
祝大家聖誕快樂!慶祝耶穌降生!
小貼士
此方子用的butterball類型火雞,是我烤了多次,篩選了幾種超市常見凍火雞之後的選擇。不用塞黃油,不用提前醃製,不用綁線。而且不!難!吃!
原理:
1. 用了salt solution醃製,使雞肉的含水量增加。更加容易熟,肉質多汁。
如果不用butterball,可以自己調配一定比例的鹽水(2.5tbsp鹽/1L水),在家醃製一天。鹽水可以自行調味,放五香粉什麼的都沒問題。
2. 塞黃油跟掛bacon的原理一樣,我認為掛bacon更簡易。
3. 火雞gravy調味的原理:菜+肉汁,經過充分的美拉得反應,加入一點酸性的食材來平衡味道,比如葡萄酒,或者醋,或者檸檬汁。
傳統上火雞會蘸cranberry sauce。我覺得那個實在是太難吃了。自制的cranberry sauce酸的要命,如果想要不酸,就要加大把的糖和蜂蜜,搶走了火雞的味道。(而且違背了低熱量高蛋白飲食的原則)超市裏賣的cranberry sauce都是jelly狀的。味道很假。辛辛苦苦做一個原汁原味的雞,一放這個醬,味道全跑了。
還是好好熬個gravy吧。
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