自制紅豆沙-完美色澤無暇延展性
看到買了來的豆沙都糯糯的抱團,而自己煮的總是色淺且散散的。那日看了包裝袋上的成分,除了有一堆化學名字外,還赫然有:麪粉。一下子豁然開朗。動手之下效果很好,特別紀錄給大家分享
用料
紅豆 | 數量 |
紅糖 | 適量 |
糯米粉 | 適量 |
自制紅豆沙-完美色澤無暇延展性的做法
1.紅豆預先浸泡過夜,這樣可以縮短煮的時間
紅豆加水煮至酥爛,水沒過豆子2指即可,水量過多會加長煮豆沙的時間。煮到差不多了加入紅糖,!對!紅糖。深色的豆沙顏色如果你不想放色素,那就乖乖放紅糖
3.用料理機將豆沙打成泥。那種什麼用紗布捏豆沙的都是唬人的。
4.鍋裏裏加花生油,到入豆沙泥,開始翻炒,用鍋鏟各方向推底,防止粘鍋。注意沸騰後會有豆沙泥大坨的濺出來,建議左手手持鍋蓋當盾牌啊,濺到身上會嚴重燙傷的
6.熬至豆沙成粘稠狀,如果你覺得不夠甜,這時可以加焦糖!另起一小鍋,直接放砂糖,小火熬化,熬至變色到理想狀態,加少許水。注意水會濺出。拌勻後加入豆沙泥中。這樣也可以增加色度
7.最關鍵的,這時撒入熟的糯米粉,慢慢翻炒至吸收即可。
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