五顏六色的蛋黃酥

用料  

五顏六色的蛋黃酥的做法  

1. 蛋黃酥
   20個的配方
   
   油皮：中筋麪粉240g 玉米油80g 細砂糖25g 開水80g
   
   油酥：低筋麪粉240g 玉米油100g 南瓜粉3g 甜菜根粉3g 抹茶粉3g 可可粉3g 紫薯粉3g
   
   餡：紅豆沙 生鹹蛋黃
   
   step 1：把油皮的材料混合均勻 然後揉麪 夏天應該放在冰袋上揉 儘量揉到很光滑 然後放進保鮮膜靜置30mins

2. step 2：油酥的麪粉和油混合成麪糰後 平均分為6份 拿出5份加進不同的蔬果粉 留一份原味

3. Step 3：製作紅豆沙 浸泡了一夜的紅豆 加水沒過紅豆放進高壓鍋壓20mins 然後料理機打順滑 最後入鍋放糖放油小火炒幹 鹹蛋黃浸泡料酒10mins 入烤箱160度烤10mins 然後把蛋黃包進豆沙裏揉成圓

4. Step 4：油皮和油酥分成20份 把油酥包進油皮裏 用擀麪杖擀成細長的牛舌 擀的越長 起酥的層數就越多 然後捲起來 收口朝下 蓋上保鮮膜靜置20mins

5. Step 5：麪糰壓扁 重新擀成牛舌形狀 再捲起來 收口朝上靜置20mins

6. Step 6：原味蛋黃酥做成暗酥 直接拿起來按扁擀成中間厚周圍薄的麪皮 然後包進餡 用虎口的力量收口
                 蔬果味的就做明酥 從中間切開 再把兩個有紋路的面朝上和朝下按扁 擀成中間厚周圍薄的麪皮 包餡

7. Step 7：原味蛋黃酥的表面刷一層蛋黃液 撒一些黑芝麻 烤到一半再拿出來刷一次蛋黃液這樣顏色比較好看 烤箱預熱後 180度中層40mins

8. 成品
   
   心塞的是甜菜根味入烤箱前是粉色的 烤完就excuse me?? 建議多放點粉

小貼士

Tips：靜置的時間要掌握好 我超過時間了 做的時候感覺有點幹 不太好收口
選鹹蛋黃的時候 用手電筒照一下 紅色的就是好的