雞蛋香煎薑汁年糕
今天上一道今年過年時吃的年糕,在電腦裏藏了這麼久,險些被我遺忘了。還是第一次吃廣州年糕,南方年糕跟北方年糕真的差別好大啊
我家那裏多是黃米年糕,裏面包上豆沙或者棗泥餡,包好後要過油炸,吃的時候還要蘸上白糖。這樣的年糕熱的時候確實香甜,可是一旦冷掉,就硬得咬不動了。而廣州的年糕一般是用糯米粉、粘米粉、生油等為原料精製而成的,色澤金黃、軟滑甜香,味美可口。口味也很豐富,我見過的就有椰汁的,薑汁的,桂花的…
年糕因為諧音“年高”,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了廣州家家過年必備的應景食品。據我同事説,按當地的風俗,每逢農曆臘月,家家都要自己磨米、打製年糕,鄰里們還會一起用燒炭火的專用的大爐子,幾家人一起蒸年糕,不僅為歡度新年,還可以作為節日禮品,聽起來就好熱鬧啊。
我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。能數上來的有北方的白糕、塞北的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑、台灣的紅龜糕…年糕還有南北風味之別,北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;而南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮的做法,味道甜鹹皆有。
我這塊薑汁年糕,是小何同學給我送來的,比我想象的要硬得多,原以為會是軟軟的、糯糯的、QQ的呢。這種年糕可蒸可煎,小何同學建議裹雞蛋來煎,是他同事教給他的絕招,據説這樣不會粘鍋哦。
實踐的結果證明,確實沒粘鍋,不過成品怎麼看都像雞蛋炒年糕,後來看了別人的博,對比之下才知道,原來是裹雞蛋之前沒有拍生粉的緣故,看來還是學藝不精,哈哈
用料
薑汁年糕 | 1塊 |
雞蛋 | 1個 |
雞蛋香煎薑汁年糕的做法
年糕從盒中取出,切厚片待用
雞蛋打散,攪拌均勻
平底鍋燒熱,放少許油
用筷子夾住年糕,裹一層蛋液,放入鍋中
待蛋液凝固,翻面煎另一面
兩面蛋液均呈金黃色即可
小貼士
1.年糕做法很多,可蒸可煎可炒,可以選擇自己喜歡的方式,裹蛋液來煎不易粘鍋;
2.年糕儘量切厚片,煎好後很有咬勁兒。
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