純菠蘿餡_鳳梨酥必備&美味鮮榨菠蘿汁

原方子來自曉廷愛烘焙
修改因為用榨汁機將菠蘿汁壓榨出來，菠蘿蓉含水量大大減少避免耗費長時間的炒制，縮短了炒制所需要的時間，製作方便更快捷。經過榨汁機壓榨的菠蘿汁直接飲用減少二次污染概率。所以值得分享！

方子必須借用榨汁機輔助完成。

方子用量煮好的菠蘿餡約有1000克，可按比例減半用量製作。

用料  

純菠蘿餡_鳳梨酥必備&美味鮮榨菠蘿汁的做法  

1. 備好煮餡料的配料~
   沒有玉米糖漿可用等量冰糖替代，使用透明的玉米糖漿使餡料成品更好保留菠蘿的天然色澤。選用冰糖除顏色稍有少許深點其他味道等相同。

2. 菠蘿買的時候由小販把皮削好去釘，回來洗淨破成四塊削去硬心，再用鹽水泡洗後撈起瀝乾水分。

3. 然後把處理好的菠蘿準備榨汁取蓉。

4. 經過榨汁機將菠蘿分離壓榨處理。

5. 榨取的新鮮菠蘿汁，趁鮮喝不宜久放，喝不完可以用來製作沙冰或冰棒。

6. 選用不粘鍋炒制菠蘿餡料避免粘鍋便於炒制。把菠蘿蓉和其他材料落鍋後調好火候炒制，由於菠蘿蓉較乾冰糖最好預先搗碎炒制時更容易溶解些。

7. 把菠蘿餡不斷翻炒。

8. 直至炒制至明顯轉為較深顏色。

9. 炒好的菠蘿餡料明顯有糖膠狀。

10. 冷卻後的菠蘿餡更顯得晶瑩剔透。

小貼士

菠蘿餡料放入冰箱冷藏儲存可存1個多月時間，放入冷凍室可長時間儲存，留着做鳳梨酥或鳳梨餡月餅等。