金桂蘋果醬
秋天剛過的時候熬的。因為有桂花的香味,這款果醬泡果茶相當贊。
新收的桂花,混入蘋果清甜,檸檬的自然酸,下班回來熱熱的喝一杯,無比安慰。
用料
加力果(蘋果的一種) | 6個 |
檸檬 | 1.5個 |
糖粉 | 250g |
幹桂花 | 20g |
開水 | 150ml |
金桂蘋果醬的做法
蘋果切小丁,檸檬取汁,加全部糖粉,放入玻璃或者陶瓷碗中拌勻。
保鮮膜封口,放入冰箱冷藏12小時,有時間就去翻一翻,讓水果中的水分慢慢滲出,便於熬出果膠。取一半桂花,滾水150ml泡開。
醃好的水果入鍋,這時候可以看到差不多有一半是水,這些都是果肉中滲出的。
大火煮開,立即轉小火,剛過沸點即可,不要糊鍋。
將泡好的桂花茶也加入,只要茶水不要放桂花。用長柄木勺或木筷不斷攪動,一定要帶上手套,果醬很容易濺出來燙到手。
熬煮的時候,還要把表層的浮沫舀出來去掉,果醬味道會更好。持續劃圈攪動20分鐘,加入另一半乾桂花。
繼續小火煮10分鐘,一定不要糊鍋喲。水分漸漸蒸發,果肉變得軟爛,果醬慢慢粘稠成型。關火,基本上可以開吃了。趁熱裝進洗淨晾乾的玻璃瓶中,蓋緊密封,常温下放置4-7天,果醬慢慢成熟,口感和味道會更好。成熟之後放入冰箱冷藏,儘快吃光。
小貼士
1.製作過程中使用的各種工具(刀、砧板、鍋、筷子、勺子,玻璃碗罐等)都不要沾油、異物、異味。
一般大家都沒有專用的切水果刀和砧板,可以把家裏用的洗乾淨,開水燙過,再用檸檬片擦拭幾遍,晾乾後異味基本上就能消除了。
2.最後盛裝果醬的瓶子或罐子一定要處理好,這個直接影響果醬最終的品質。可以用開水煮過之後晾乾。
3.果肉和白糖的重量比例大概是3:1,視具體情況和個人口味而定。糖有防腐的作用,大量的糖是果醬可以保存長達數月的主要原因。
4.至於用糖粉、冰糖、還是砂糖,都可以,他們的化學成分都是蔗糖。但是不建議隨意使用蜂蜜,蜂蜜的成分比較複雜,不太好掌握。
5.檸檬汁不僅可以調節味道,也更利於果肉熬出果膠。
6.熬果醬的時候切記不要隨便另外加水,水果本身含有非常多的水分。
7.開蓋食用以後,放入冰箱冷藏,一般可以存放1個月左右。
沒有開過蓋的,可以存放的更久一些,但是也不建議放太久,新鮮的吃起來更健康嘛。
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